To najlepsza zupa gulaszowa. Przepis przywiozłam od znajomej z Węgier

Co wyróżnia ten smakołyk z Węgier? Zupa gulaszowa jest niezwykle sycąca, świetnie rozgrzewa, a proporcje mięsa i warzyw są idealnie wyważone. Z powodzeniem może zastąpić drugie danie.

Zupę gulaszową według tradycyjnych węgierskich przepisów przygotowuje się na mięsie wołowym. Jednak podobnie jak my, także Węgrzy, starają się trochę "odchudzić" swoje receptury. Dlatego moja znajoma z Budapesztu twierdzi, że najlepsza zupa jest z mięsa mieszanego, czyli z wołowiny i wieprzowiny. Mięso należy pokroić na małe kawałki i podsmażyć. I tu kolejny mały dylemat. Jakiego tłuszczu użyć? Węgrzy preferują smalec, ale można użyć też masła lub oleju.

Co ma wpływ na unikalny smak zupy gulaszowej? Powinno być w niej sporo mięsa, ale też warzyw. Główną rolę odgrywa tu papryka, jak w wielu węgierskich daniach. Nadaje się zarówno czerwona, żółta, jak i zielona. Do tego dochodzą cebula i ziemniaki. Moja znajoma dodaje też marchewkę. Natomiast odradza pieczarki, które też spotyka się w niektórych przepisach.

Na charakter zupy gulaszowej duży wpływ ma także jej doprawienie. To właśnie przyprawy sprawiają, że jest dość pikantna i ma paprykowy posmak. Znajoma przekonała mnie, by nie żałować zarówno słodkiej, jak i ostrej papryki. Pasują do niej zioła, np. majeranek, rozmaryn, tymianek. Zupa powinna być gęsta i aromatyczna. Serwuje ją tak jak w Budapeszcie, czyli ze świeżym chlebem i posypaną natką pietruszki.

Składniki:

• 300 g wołowiny lub mięsa mieszanego,
• 3-4 ziemniaki,
• 1 cebula,
• po 1 czerwonej i żółtej papryce,
• 4 szklanki bulionu,
• 500 ml passaty pomidorowej,
• sól, pieprz do smaku,
• słodka i ostra papryka, pieprz ziołowy, listek laurowy, ziele angielskie do smaku,
• zioła majeranek, rozmaryn, tymianek do smaku,
• 2 łyżki masła,
• ząbek czosnku.

Sposób przygotowywania:

1. Mięso pokrój w drobną kostkę, poszatkuj cebulę i czosnek. W garnku rozgrzej masło i przesmaż cebulę z czosnkiem, dodaj mięso.
2. Gdy wszystko się przesmaży, dopraw do smaku, a następnie zalej bulionem.
3. Do zagotowanego bulionu, dolej passatę pomidorową. Gotuj na małym ogniu przez godzinę.
4. Potem dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i ziemniaki. Gotuj jeszcze około pół godziny, warzywa powinny być miękkie.
5. Zupę podawaj posypaną drobno posiekaną natką.