Austriacki gulasz bije na głowę nawet węgierski. Na talerzu nie ma kaszy i ziemniaków

Gulasz Fiakra to jedna z potraw, obok sznycla, którego warto spróbować podczas wizyty w stolicy Austrii. To aromatyczne danie z wołowiny, które swoją nazwą nawiązuje do wiedeńskich dorożkarzy (fiakrów). Spędzali oni wiele godzin na uliczkach, bez względu na warunki pogodowe. Potrzebowali więc potraw sycących i rozgrzewających, takich jak ten gulasz. Dziś jest to klasyczne danie w wielu tradycyjnych wiedeńskich restauracjach i kulinarna atrakcja turystyczna. Smak możesz odtworzyć w swoim domu — świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad, gdy burczące głośno brzuchy domagają się czegoś sycącego.

Fiakiergulasch to rodzaj gęstego gulaszu wołowego w aromatycznym sosie własnym. Można pomyśleć, że to gulasz, jakich w różnych kuchniach jest sporo, ale Austriacy postanowili trochę zaszaleć z dodatkami. Zamiast ziemniaków czy kaszy, podaje się go w towarzystwie kiełbasy, jajka oraz ogórków konserwowych.

Można trafić również na wersje z knedlami z czerstwej bułki. To ciekawy miks dość eleganckiej wołowiny duszonej w winie z dodatkiem kojarzącym się z resztkami. Możesz oczywiście postawić na kaszę, ziemniaki lub kluski, jeśli wolisz takie połączenia.

Składniki:

• 700 g wołowiny na gulasz (dobrze sprawdzi się łopatka),
• 450-500 g cebuli,
• 2 łyżeczki słodkiej papryki,
• ocet,
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,
• 2 ząbki czosnku,
• kminek, majeranek, sól i pieprz do smaku,
• 4 łyżki oleju.

Do podania:

• 4 frankfurterki,
• 4 jajka,
• 4 ogórki konserwowe (mogą być też kiszone),
• czerwona papryka.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój w drobną kostkę.
2. Cebulę obierz i pokrój w dość grubą kostkę.
3. W garnki lub dużym rondlu rozgrzej olej i podsmaż na wolnym ogniu cebulę, aż zmięknie. Rób to powoli i dość długo, aby wydobyć więcej smaku.
4. Podlej nieco octem i dodaj przecier. Wymieszaj.
5. Dorzuć pokrojoną wołowinę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, kminek i szczyptę majeranku.
6. Podlej wodą tak, aby przykryła mięsa i duś przez 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Co jakiś czas zamieszaj zawartość patelni i podlewaj wodą.
7. Gdy mięso będzie miękkie, wlej więcej wody i po raz ostatni zagotuj sos. Rób to przez około 15 minut.
8. Spróbuj i dopraw.
9. Kiełbaski ugotuj w wodzie, jajka usmaż na patelni, ogórki pokrój w długie, cienkie plastry.

Gulasz nałóż na duży talerz. Na wierchu ułóż po kiełbasce i jajku. Dorzuć paski czerwone papryki oraz ogórki konserwowe. Podawaj z pieczywem lub innymi dodatkami. Smacznego!