To zapomniane warzywo potrafi rozruszać leniwe jelita. Robię z niego pyszne frytki

Pieczone frytki z pasternaka to doskonała propozycja dla osób poszukujących zdrowszej i bardziej aromatycznej alternatywy dla tradycyjnych ziemniaczanych przekąsek. To proste danie łączy w sobie delikatną, naturalną słodycz korzenia z chrupiącą strukturą, którą uzyskujemy dzięki odpowiedniej temperaturze pieczenia. Pieczone frytki z pasternaka sprawdzą się idealnie zarówno jako samodzielna, lekka przystawka, jak i wyrazisty dodatek do domowego obiadu.

Pasternak to warzywo, które przez lata pozostawało w cieniu popularnej pietruszki, choć w dawnej kuchni staropolskiej gościło na stołach znacznie częściej niż ziemniaki. Dziś przeżywa swój renesans, trafiając do menu najlepszych restauracji serwujących dania kuchni nowoczesnej i fusion. Jego sezon trwa od jesieni aż do wczesnej wiosny, co czyni go bazą dla wielu rozgrzewających potraw. Choć z wyglądu przypomina korzeń pietruszki, charakteryzuje się znacznie łagodniejszym, orzechowo-słodkim smakiem, który po upieczeniu nabiera głębi. Pasternak można dusić, gotować w zupach czy podawać w formie aksamitnego purée, jednak to właśnie wysoka temperatura pieca najlepiej wydobywa jego unikalne walory.

To niedoceniane warzywo korzeniowe jest prawdziwym sprzymierzeńcem układu pokarmowego, a w szczególności jelit. Pasternak zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, który działa na jelita niczym naturalna miotła – przyspiesza pasaż treści pokarmowej i zapobiega zaleganiu resztek, co realnie chroni przed zaparciami. Zawarta w nim inulina jest cennym prebiotykiem, który stanowi pożywkę dla pożytecznych bakterii jelitowych, wspierając tym samym odporność całego organizmu. Oprócz wsparcia trawienia pasternak dostarcza solidnej dawki potasu, który pomaga w usuwaniu nadmiaru wody z organizmu i reguluje ciśnienie krwi. Podczas przygotowywania słupków zawsze wybieram korzenie twarde i jędrne, unikając tych zbyt dużych, które mogą mieć zdrewniały środek. Jeśli jednak trafię na większy okaz, wycinam twardszy rdzeń, aby frytki miały jednolitą, miękką teksturę po upieczeniu.

Kluczem do uzyskania chrupkości jest unikanie zbyt ciasnego układania słupków na blaszce, co pozwala na swobodną cyrkulację gorącego powietrza.

Składniki:

• 1 kg korzenia pasternaku,
• 60 ml oliwy z oliwek,
• 6 g soli morskiej,
• 3 g świeżo mielonego czarnego pieprzu,
• 5 g suszonego tymianku,
• 5 g suszonego rozmarynu,
• 15 g świeżej natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 210°C, korzystając z funkcji termoobiegu lub góra-dół.
2. Umyj dokładnie korzenie pasternaku, obierz je cienko ze skórki i odetnij oba końce.
3. Pokrój warzywa w równe, dość grube słupki o długości około 8 cm i szerokości 1,5 cm.
4. Przełóż pokrojony pasternak do dużej miski, wlej oliwę z oliwek i dokładnie wymieszaj, tak aby każdy kawałek został pokryty tłuszczem.
5. Dodaj sól, świeżo mielony pieprz oraz suszone zioła, po czym ponownie wymieszaj zawartość miski.
6. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia i rozłóż na niej słupki w taki sposób, aby nie stykały się ze sobą.
7. Piecz przez około 20–25 minut, aż frytki staną się miękkie w środku i wyraźnie zarumienione na zewnątrz.
8. W połowie czasu pieczenia przemieszaj warzywa lub obróć blachę, aby zapewnić im równomierny kolor.
9. Po wyjęciu z pieca przełóż danie do naczynia i posyp drobno posiekaną świeżą natką pietruszki.

Tak przygotowane frytki najlepiej smakują podawane z domowym dipem na bazie jogurtu greckiego i czosnku lub z dodatkiem sosu tahini. Możesz je również serwować jako dodatek do pieczonego kurczaka lub grillowanych warzyw. Jeśli lubisz bardziej pikantne smaki, przed pieczeniem oprósz pasternak odrobiną wędzonej papryki, która świetnie skontrastuje z jego naturalną słodyczą.