W niedzielę nie wyciągam patelni. Pyszne schabowe robię bez tłuszczu

Dla większości Polaków tradycyjny niedzielny obiad nie może obyć się bez klasycznego kotleta schabowego. W tradycyjnym ujęciu wymaga to jednak rozgrzania patelni ze smalcem lub dużą ilością oleju. Chociaż taka metoda gwarantuje chrupiącą panierkę, niesie ze sobą spore minusy: dużą kaloryczność, ciężkostrawność, intensywny zapach w całej kuchni oraz konieczność pilnowania pryskającego tłuszczu.

Wykorzystanie frytkownicy beztłuszczowej (airfryera) pozwala rozwiązać wszystkie te problemy za jednym razem. Urządzenie działa na zasadzie obiegu gorącego powietrza, co sprawia, że mięso opieka się równomiernie z każdej strony. W efekcie otrzymujemy panierkę równie złocistą i chrupiącą jak z głębokiego tłuszczu, ale z zaledwie ułamkiem dawnej kaloryczności i całkowitym brakiem ciężkostrawnej powłoki.

W przeciwieństwie do tradycyjnej patelni, gdzie cienki schabowy smaży się w kilkadziesiąt sekund, gorące powietrze potrzebuje soczystego środka. Pozostaw plastry o grubości około 1 cm. Japońska panierka panko sprawdza się w airfryerze o niebo lepiej niż tradycyjna, drobna bułka tarta. Jest chrupiąca i nie tworzy zbitej, twardej skorupy.

Mimo że mówimy o frytkownicy beztłuszczowej, panierka bez choćby kropelki tłuszczu pozostanie blada i mączysta. Wystarczy pojedyncze psiknięcie olejem w sprayu z każdej strony, by uzyskać piękny, złocisty kolor i chrupkość.

Składniki:

• 4 plastry schabu wieprzowego,
• 1 jajko,
• 2 łyżki mleka lub wody,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 5–6 łyżek panierki (panko lub tradycyjnej bułki tartej),
• sól, świeżo mielony czarny pieprz, majeranek, odrobina suszonego czosnku do smaku,
• olej lub oliwa w sprayu.

Sposób przygotowania:

1. Plastry schabu rozbij delikatnie tłuczkiem przez folię spożywczą. Z obu stron oprósz je solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz ulubionymi przyprawami, na przykład majerankiem czy suszonym czosnkiem.
2. Przygotuj trzy talerze. W pierwszym umieść mąkę, w drugim roztrzepane jajko wymieszane z mlekiem, a w trzecim panierkę panko lub bułkę tartą. Każdy płat mięsa obtaczaj kolejno w mące, jajku i na koniec w panierce, dobrze ją dociskając.
3. Ułóż kotlety w koszyku airfryera w jednej warstwie tak, aby na siebie nie nachodziły. Możesz delikatnie spryskać panierkę oliwą lub olejem w sprayu.
4. Piecz w temperaturze 190 st. Celsjusza przez około 15 minut, obracając kotlety na drugą stronę w połowie czasu pieczenia.

Gotowe schabowe wyjmij z urządzenia i podawaj z ugotowanymi ziemniakami oraz domową surówką. Są soczyste w środku, chrupiące na zewnątrz i nie obciążają żołądka tak jak ich tradycyjna wersja z patelni. Smacznego!