W starej książce babci znalazłam przepis. Takie racuchy smażyło się przed wojną

Choć racuchy traktujemy jak klasyk rodzinnych przepisów, ich historia jest bogatsza, niż mogłoby się wydawać. W 1931 roku Elżbieta Kiewnarska (znana w II RP jako "Pani Elżbieta"), autorka licznych poradników kulinarnych, umieściła recepturę "Racuszków lepszych" w książce "Potrawy z kasz i mąki".

Jej przepisy były precyzyjne, praktyczne i dostosowane do realiów przedwojennej kuchni. To jeden z dowodów, że racuchy nie są jedynie współczesnym deserem z babcinego zeszytu, lecz pełnoprawną częścią polskiej tradycji kulinarnej. Współczesna wersja różni się jedynie detalami, ale zachowuje ten sam charakter, który sprawia, że przedwojenne racuchy są miękkie w środku i złociste na zewnątrz.

Racuchy są jednym z najbardziej uniwersalnych deserów drożdżowych. Przygotowuje się je szybko, składniki są tanie i zawsze dostępne, a gotowe placuszki można podać zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu. Ich smak można modyfikować, dodając owoce, śmietanę, konfitury lub cukier puder. Jednocześnie są na tyle sycące, że potrafią zastąpić pełnoprawne drugie śniadanie czy słodki podwieczorek. Nie bez powodu pojawiały się w kuchniach naszych babć i jednocześnie trafiły do przedwojennej literatury kulinarnej, bo ten przepis jest prosty, niezawodny i ponadczasowy.

Składniki:

• 3 szklanki mąki,
• 2 szklanki mleka,
• 3 dag drożdży,
• 2 jajka,
• 50 g masła,
• szczypta soli,
• "dobra łyżka cukru",
• smalec lub masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Drożdże rozpuść w letnim mleku z dodatkiem soli i cukru. Wlej je do mąki, "doskonale wybij" ciasto i odstaw w ciepło do wyrośnięcia.
2. Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z masłem i cukrem, po czym dodaj do ciasta i ponownie wyrób.
3. Białka ubij na pianę i delikatnie wmieszaj łyżką. Daj ponownie ciastu urosnąć.
4. Rozgrzej smalec lub masło klarowane (pani Ela wspomina tu o "głębokiej patelni").
5. Kładź porcje ciasta łyżką na gorący tłuszcz, smaż na złoty kolor z obu stron.
6. Przedwojenne racuchy podawaj z konfiturami lub cukrem pudrem.