Kultura kawowa w Wietnamie jest niezwykle bogata, a historia kultowego napoju wiąże się z brakiem łatwego dostępu do świeżego mleka w czasach kolonialnych. Wietnamczycy znaleźli genialne rozwiązanie – sięgnęli po słodkie mleko skondensowane w puszce, które nie wymagało chłodzenia i miało długi termin ważności. W połączeniu z bardzo mocną, zazwyczaj ciemno paloną robustą o wyrazistych, gorzkich i czekoladowo-orzechowych nutach, gęste mleko tworzy absolutnie perfekcyjny balans smaków.
WIDEOCiasto Karmelowa Kawa
Wietnamska kawa z mlekiem skondensowanym
Napój smakuje obłędnie serwowany na gorąco, ale w upalne dni Wietnamczycy piją go z dużą ilością kostek lodu, co daje maksymalne orzeźwienie. Do tradycyjnego parzenia tej kawy używa się specjalnego, małego metalowego filtra nakładanego na szklankę – zwanego phin. Jeśli jednak go nie posiadasz, bez problemu przygotujesz ten deserowy napój przy użyciu kawiarki, ekspresu lub zaparzacza typu AeroPress.
Gęstość i wysoka słodycz skondensowanego mleka idealnie przełamują intensywną goryczkę kawy. To deser idealny dla miłośników kawy, którzy nie stronią też od porcji słodkości.
Składniki:
- 2-3 czubate łyżeczki mocnej, ciemno palonej kawy,
- 2-3 łyżki słodzonego mleka skondensowanego (ilość wedle uznania),
- opcjonalnie: kostki lodu.
Sposób przygotowania:
- Na dno przezroczystej szklanki wlej słodzone mleko skondensowane.
- Postaw filtr na szklance z mlekiem. Wsyp zmieloną kawę, wyrównaj jej powierzchnię i delikatnie dociśnij wewnętrznym sitkiem.
- Wlej odrobinę gorącej wody (ok. 20 ml), aby kawa napęczniała (tzw. preinfuzja). Po 30 sekundach dolej resztę gorącej wody i przykryj filtr pokrywką.
- Kawa powinna bardzo powoli skapywać kropla po kropli bezpośrednio na warstwę mleka skondensowanego. Cały proces trwa około 4-5 minut. Jeśli nie masz zaparzacza phin, po prostu zaparz bardzo mocną, esencjonalną kawę w kawiarce lub dripperze i wlej ją do szklanki z mlekiem.
- Gdy cała woda przepłynie przez filtr, zdejmij go. Długą łyżeczką energicznie wymieszaj czarną kawę z leżącym na dnie mlekiem, aż napój uzyska jednolity kolor.
Jeśli chcesz podać kawę na zimno, po wymieszaniu przelej gorącą mieszankę do drugiej szklanki wypełnionej po brzegi kostkami lodu. Smacznego!
