Większość się zastanawia, czy zupę można zamrozić. Wyjaśnijmy raz na zawsze
Nieraz trudno wycyrklować z ilością zupy czy sosu do mięsa, a nie zawsze na drugi dzień mamy ochotę na powtórkę obiadu. Ratunkiem jest zamrażarka, w której zupa zachowa świeżość nawet przez kilka tygodni – pod warunkiem, że będziesz trzymać się kilku zasad.
Wiele zup dobrze znosi mrożenie, ale niestety nie wszystkie można przechowywać w ten sposób. Do mrożenia nie są odpowiednie zupy z dodatkiem nabiału, czyli wszystkie zabielane, a także jajek, ziemniaków, ryżu i makaronu, ponieważ pod wpływem niskiej temperatury zmieniają one strukturę. Nie jest wskazany również dodatek mięsa, które może zrobić się włókniste i suche. Lepiej wyjąć je z zupy i zamrozić osobno.
Rozgrzewająca zupa meksykańska. Jest tak sycąca, że drugie danie jest zupełnie zbędne
Jakie zupy można zamrozić?
Najlepiej w ujemnej temperaturze zachowują się czyste zupy bez dodatków, takie jak rosół, zupa pomidorowa czy kremy warzywne, jeśli nie ma w nich dodatku śmietany. Rosół przed mrożeniem należy dokładniej przecedzić przez sitko, a następnie przelać do szczelnie zamykanych torebek lub pojemników, odpowiednich do mrożenia żywności.
W przypadku zup z dodatkami, takich jak ogórkowa, również jest to możliwe, ale trzeba pomyśleć o mrożeniu już na etapie gotowania zupy. O ile ziemniaki można wyłowić, to śmietany już nie da się oddzielić od wywaru, a zabielana zupa po rozmrożeniu nie będzie dobrze smakować.
Czy można mrozić zupę w słoiku?
W niektórych poradach znajdziesz informację, że można tak zrobić, jeśli zostawisz miejsce w słoiku. Pod wpływem niskiej temperatury wszystkie ciecze zwiększają swoją objętość, więc gdy zupy w słoiku będzie za dużo, to słoik pęknie. Dlatego uważam, że lepszym rozwiązaniem są plastikowe opakowania, wykonane z bezpiecznych materiałów. Mogą to być szczelnie zamykane pojemniki lub woreczki strunowe, które można układać na płasko, co pozwala zaoszczędzić miejsce w zamrażarce.
Termin ważności mrożonej zupy
Dobrą praktyką jest napisanie bieżącej daty na opakowaniu do mrożenia. Wtedy zawsze będziesz wiedzieć, ile czasu minęło od ugotowania zupy. Żeby cieszyć się jej dobrym smakiem, należy ją rozmrozić i spożyć w ciągu 4 tygodni. Technicznie zupa wytrzyma nawet do 3 miesięcy, a z czasem będzie traciła coraz więcej smaku.
Kilka praktycznych wskazówek
Proces rozmrażania może się odbywać już bezpośrednio w garnku, podgrzewanym na wolnym ogniu – nie trzeba myśleć o tym wcześniej i przekładać zupy do lodówki. Czy taka zupa od razu nadaje się do jedzenia? Niestety w wyniku mrożenia przyprawy tracą intensywny smak, więc zupę na pewno należy doprawić po rozmrożeniu i zagotowaniu.
Pamiętaj, żeby przed włożeniem zupy do zamrażalnika dobrze ją schłodzić. Włożenie gorącej, a nawet ciepłej zupy może skutkować częściowym rozmrożeniem się innych produktów w zamrażarce i namnożeniem bakterii. Jeśli chcesz szybko schłodzić zupę, możesz ją wstawić w garnku do zlewu z zimną wodą i lodem. I najważniejsze: nigdy nie zamrażaj już raz rozmrożonego jedzenia.
