Korzeń pietruszki jest jednym z podstawowych składników domowego rosołu. Nadaje wywarowi świeży, ziołowy aromat i dobrze równoważy słodycz marchewki. Problem w tym, że na sklepowej półce może wyglądać niemal tak samo jak pasternak. Oba warzywa należą do tej samej rodziny, mają jasną skórkę i podłużny kształt, ale zdecydowanie różnią się smakiem.
WIDEOBiorę obieraczkę i robię najsmaczniejszą surówkę z młodej kapusty. Pasuje do wszystkiego
Jak odróżnić pasternak od pietruszki?
Najłatwiej przyjrzeć się górnej części korzenia, czyli miejscu, z którego wyrasta nać. Pasternak ma tam zwykle charakterystyczne wgłębienie przypominające niewielki dołek, często otoczone ciemniejszą obwódką. U pietruszki nasada jest bardziej wypukła i nie ma tak wyraźnego zagłębienia.
Pasternak jest zazwyczaj grubszy, masywniejszy i bardziej kremowy. Korzeń pietruszki przeważnie pozostaje smuklejszy i ma jaśniejszą skórkę. Sama wielkość nie daje jednak całkowitej pewności, ponieważ można trafić zarówno na małą sztukę pasternaku, jak i wyjątkowo dużą pietruszkę.
W rozpoznaniu pomaga również zapach. Po delikatnym zarysowaniu skórki pietruszka wydziela mocny, świeży i charakterystycznie ziołowy aromat. Pasternak pachnie łagodniej, słodziej i może kojarzyć się z marchewką oraz orzechami.
Pasternak zmienia smak rosołu
Pasternak jest jadalnym i wartościowym warzywem, więc przypadkowe dodanie go do garnka nie oznacza, że rosół trzeba wylać. Ma jednak więcej słodyczy i znacznie łagodniejszy aromat niż korzeń pietruszki. Jeśli w zupie znajduje się już sporo marchewki, wywar może wyjść zbyt słodki i stracić typowy, wytrawny charakter.
Korzeń pietruszki lepiej sprawdza się w klasycznym rosole, krupniku i tradycyjnej zupie jarzynowej. Pasternak wykorzystuję natomiast do zup kremów, purée, zapiekanek oraz pieczonych warzyw. Pod wpływem wysokiej temperatury staje się jeszcze słodszy i zyskuje lekko orzechową nutę.
W jakich potrawach warto wykorzystać pasternak?
Pasternak najlepiej sprawdza się w daniach, w których jego słodkawy, lekko orzechowy smak jest zaletą. Kroję go w słupki i piekę z oliwą, tymiankiem oraz czosnkiem, podobnie jak ziemniaki. Można też ugotować z niego kremową zupę, przygotować purée do mięsa albo dodać go do gulaszu. Starty pasternak pasuje do placków warzywnych i surówki z marchewką oraz jabłkiem. Dobrze wypada także w zapiekankach, farszach i warzywnych frytkach.
