Są takie dodatki, które dorzucamy do sosu niemal automatycznie. Wydaje nam się, że same pomidory to za mało, więc sięgamy po te składniki, licząc na głębszy aromat i bardziej wyrazisty efekt. Tymczasem wiele z nich może zepsuć smak twojego obiadu.
WIDEOObiad prosto z patelni. Kurczak w sosie z dodatkiem kolorowych warzyw
Suszona bazylia
Pierwszym składnikiem, który wbrew pozorom zupełnie nie nadaje się do sosu pomidorowego, jest suszona bazylia. Włosko-amerykański szef kuchni Matthew Cutolo podkreśla, że nie może się ona równać ze świeżą, która jest prawdziwym skarbem włoskiej kuchni.
Wielu z nas dorzuca suszoną bazylię do sosu, szczególnie gdy nie ma pod ręką świeżych listków. Niestety, taka wersja nie jest w stanie zastąpić intensywnego, ziołowego aromatu, jaki dają świeże liście. Dlatego warto mieć pod ręką doniczkę z rośliną i dodać kilka listków, gdy sos jest już niemal gotowy.
Suszony czosnek
Podobnie sprawa ma się z czosnkiem. O ile świeży pięknie podkreśla smak dania, o tyle suszony nie może się z nim równać. Suszenie niszczy enzymy odpowiedzialne za charakterystyczny aromat, przez co czosnek staje się ostry, ale płaski i znacznie mniej wyrazisty.
Warto jednak pamiętać, że nawet świeże ząbki wymagają umiaru, ponieważ w nadmiarze łatwo przytłoczą naturalną słodycz pomidorów i zepsują smak całej potrawy. Doskonałym wyborem jest czosnek pieczony w piekarniku – taki zabieg wydobywa z niego głębszy aromat, a sos pomidorowy staje się dzięki temu jeszcze smaczniejszy.
Cukier
Mniej włoski, ale wciąż bardzo popularny dodatek do sosu pomidorowego to cukier. Często znajdziemy go w gotowych sosach dostępnych w sklepach, jednak zdecydowanie warto go unikać. Po pierwsze – nie należy do najzdrowszych. Po drugie (jak podkreśla Ciro Fodera, szef kuchni w Capo Restaurant & Supper Club w Bostonie) cukier dodawany jest tam, gdzie pozostałe składniki nie są najlepszej jakości, a jego zadaniem jest to ukryć. Co więcej, cukier może zepsuć naturalną słodycz pomidorów. Zamiast niego znacznie lepiej sprawdzi się starta marchewka, która jest delikatnie słodka i nadaje potrawie bogatszego smaku.
