Wszyscy gotują z nich zupę, ja kładę je na patelnię. Oto "polska szakszuka"

Botwinka to jedno z tych warzyw, które traktujemy dość po macoszemu. Najczęściej przygotowujemy z niej słynną zupę, czasem trafia do słoika jako przetwór na zimę, ale rzadko kiedy próbujemy z niej przygotować coś wyjątkowego — takiego jak dziś. To propozycja na pyszne, proste i , co więcej, bardzo zdrowe śniadanie, pełne żelaza, magnezu oraz antyoksydantów.

Nasza botwinkowa szakszuka już sama w sobie smakuje bardzo dobrze, ale nic nie stoi na przeszkodzie aby nieco ją udoskonalić. Świetnie pasuje do niej pokruszony ser feta, który podkreśli smak. Jeśli jednak posiłek bez mięsa dla ciebie nie istnieje, to możesz skusić się na dodatek boczku. Wrzuć go na patelnię na samym początku i na wytopionym tłuszczu podsmaż cebulkę, czosnek i botwinkę, a resztę przygotuj zgodnie z przepisem.

Świetnie sprawdzą się tu też inne warzywa, na przykład cukinia, por czy papryka. Ale najważniejszym dodatkiem jest oczywiście pieczywo. Gruba pajda chleba na zakwasie, najlepiej mocno przypieczona w tosterze i posmarowana masłem, sprawia, że danie jest zdecydowanie bardziej sycące i jeszcze smaczniejsze.

Składniki:

• 1 pęczek botwiny (zarówno łodygi, jak i liście),
• 3 jajka,
• 1 mała cebula lub szalotka,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka masła klarowanego lub oliwy,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj dokładnie botwinę pod bieżącą wodą, oddziel łodygi od liści, łodygi pokrój na kawałki około 2 cm, a liście posiekaj na większe części.
2. Obierz cebulę oraz czosnek i pokrój je bardzo drobno.
3. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj masło klarowane lub oliwę, wrzuć cebulę i smaż, aż się zeszkli.
4. Dodaj pokrojone łodygi botwiny i smaż przez 3-4 minuty, aż lekko zmiękną, następnie dodaj czosnek.
5. Minutę później dorzuć liście botwiny i mieszaj, aż zwiędną i zmniejszą objętość.
6. Dopraw solą i pieprzem.
7. Wymieszaj i wyrównaj warzywa na patelni, następnie łyżką zrób trzy wgłębienia.
8. Wbij delikatnie jajka do każdego wgłębienia.
9. Oprósz je solą i pieprzem, przykryj patelnię pokrywką i smaż na małym ogniu przez 3-5 minut, aż białka się zetną, ale żółtka pozostaną płynne.
10. Zdejmij z ognia i podawaj od razu. Smacznego!