Wystarczy łyżeczka na pół kilograma. Fasolka ma piękny kolor i jest przyjemnie chrupiąca
Rozgotowana fasolka to koszmar z przedszkola. U wielu osób uraz pozostał na długie lata, ale jest sposób na to, aby odczarować pyszne sezonowe strąki. Niektóre babcie wiedziały o tym już dawno temu, ale nie mówiły głośno, żeby nie było kontrowersji. Ten składnik często jest pomijany w przepisach, a wiele osób dodaje do warzyw, zup i sosów.
Fasolka po ugotowaniu powinna być miękka i chrupiąca
Fasolkę szparagową możesz uprawiać lub kupić w trzech kolorach: żółtym, zielonym lub fioletowym – ta ostatnia jest najmniej popularna, ale na niektórych straganach można ją dostać. Strąki różnią się nie tylko smakiem, ale także właściwościami odżywczymi i sposobem przygotowania. Chociaż w sałatce możesz je pomieszać, lepiej gotować gotować w osobnych garnkach.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Fasolkę szparagową podaję po francusku. Nie nadążam z dokładkami
Jak gotować fasolkę szparagową?
Jeśli chcesz przygotować coś na szybko, wybierz żółtą fasolkę, która potrzebuje najkrótszego czasu gotowania. Już po 10 minutach strąki robią się miękkie i nie ma co tego przedłużać, bo szybko zamieniają się w papkę. Fioletowa odmiana potrzebuje od 7 do 15 minut gotowania, w zależności od momentu zbiorów, a zielona – ok. 15-20 minut gotowania.
Jednak zanim wrzucisz szparagówkę na wrzątek, umyj ją i odetnij końcówki – za jednym pociągnięciem nożyka zdejmiesz łyko, które nie jest pożądane w sałatce. Gotuj w otwartym garnku, a po określonym czasie przełóż fasolkę na durszlak i zahartuj pod bieżącą zimną wodą – wtedy nie straci chrupkości ładnego koloru.
Babcia zawsze dodaje do fasolki
Do wrzątku, w którym będziesz gotować strąki, możesz dodać nie tylko odrobinę soli, ale także cukier, który poprawia kolor i smak strąków. Wystarczy wsypać 1 łyżeczkę cukru na pół kilograma szparagówki, aby efekt był odczuwalny.
Jak cukier działa na szparagówkę?
Podczas gotowania z fasolki uwalniają się kwasy organiczne, które obniżają pH wody. Strąki są wrażliwe na działanie kwasów, co objawia się zmianą koloru. Dlatego zamiast intensywnie zielonej wyławiasz oliwkową lub szarobrązową fasolkę.
Nawet niewielka ilość cukru pomaga ustabilizować neutralne pH wody, dzięki czemu chlorofil wolniej ulega rozpadowi, a strąki dłużej pozostają intensywnie zielone lub żółte.
