Zamiast na kompost, wrzuć do jajecznicy. Pasuje do jajek lepiej niż szpinak
Mijamy go podczas spacerów, wyrywamy z grządek albo traktujemy jak zwykły chwast, tymczasem jest to roślina, która może znaleźć miejsce nie tylko w ogrodzie, ale i na talerzu. Wystarczy wiedzieć, czego szukać i kiedy go zbierać.
Rdest szczawiolistny (Persicaria lapathifolia), zwany także rdestem kolankowym, to jedna z tych roślin, które większość osób bez wahania wyrwałaby z ogródka. Trudno się dziwić – przez lata był traktowany wyłącznie jak chwast, a szkoda, bo młode liście tej rośliny są jadalne i mają lekko pikantny, świeży smak. Świetnie sprawdzają się jako dodatek do wielu potraw, a szczególnie dobrze komponują się z jajkami. Jeśli znudziła ci się jajecznica ze szpinakiem, rdest sprawdzi się bardzo dobrze.
Zrobiłam jajecznicę z liśćmi rzodkiewki. Czy takie połączenie ma w ogóle sens?
Jak wygląda i gdzie go znaleźć
Ma charakterystyczne zgrubienia na łodydze przypominające kolanka oraz wydłużone liście, które wielu osobom kojarzą się ze szczawiem. Roślinę można spotkać na wilgotnych łąkach, przy rowach melioracyjnych, na obrzeżach pól, nieużytkach czy w pobliżu zbiorników wodnych. Dorasta zwykle do kilkudziesięciu centymetrów wysokości, choć sprzyjające warunki pozwalają jej przekroczyć nawet metr.
Smakuje jak połączenie rzodkiewki i rukoli
To właśnie smak sprawia, że rdest kolankowy potrafi zaskoczyć. Młode liście są lekko pikantne i wyraźnie kojarzą się z rzodkiewką, a niektórzy porównują je także do kiełków rzodkiewki lub rukoli.
Najprościej dodać ją do jajecznicy, gdzie jej delikatna ostrość świetnie komponuje się z jajkami. Rdest kolankowy sprawdzi się również w smoothie, pastach kanapkowych i zimnych sosach. Można dodawać go do sałatek, łączyć z młodymi ziemniakami, serami czy warzywami korzeniowymi.
Na co uważać?
Choć rdest szczawiolistny jest uznawany za roślinę jadalną, warto zachować kilka środków ostrożności:
- Zbieraj go tylko z pewnych miejsc. Roślina często rośnie przy rowach, drogach i na nieużytkach, gdzie może kumulować zanieczyszczenia. Dlatego do kuchni nadają się wyłącznie okazy z czystych terenów.
- Jedz przede wszystkim młode liście i pędy, ponieważ starsze części stają się włókniste i są mniej przyjemne w smaku.
- Zachowaj umiar. Jak wiele dzikich roślin liściastych, rdestowate mogą zawierać związki szczawiowe (oksalany), dlatego osoby z kamicą nerkową, zwłaszcza szczawianowo-wapniową, powinny zachować ostrożność przy regularnym spożywaniu takich roślin.
