Badania opublikowane w "Journal of Food Science" wskazują, że ciemniejszy kolor żółtka może wynikać z obecności większej ilości kwasów tłuszczowych omega-3 i witamin w porównaniu z tymi o jasnej barwie. Skąd wzięła się ta różnica? I czy intensywny kolor żółtka oznacza, że jajko jest zdrowsze?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOSałatka z makaronem orzo i kurczakiem serwuję na imprezach. Miska zawsze wraca pusta
Kolor żółtka. Jakie ma znaczenie?
Vanessa Rissetto, ekspertka z Culina Health, wskazuje w rozmowie z portalem eatthis.com, że intensywnie zabarwione żółtka pochodzą od zdrowych kur, które otrzymują jakościową paszę i stosuje się wobec nich prawidłowe praktyki hodowlane.
"Kolor żółtka może naprawdę wiele powiedzieć o wartości odżywczej jajka. Ogólnie rzecz biorąc, dobrze jest, aby żółtko miało ciemny i intensywny pomarańczowy kolor. Te żółtka są zwykle produkowane przez kury hodowane na pastwiskach, których dieta składa się ze świeżej trawy, robaków i koników polnych. Ta dieta jest bogata w karotenoidy, które dają żółtka bogaty pomarańczowy kolor" – wskazuje Vanessa Rissetto, ekspertka z Culina Health.
Rzeczywiście wiele opracowań wskazuje, że na kolor żółtka jaj wpływają przede wszystkim karotenoidy obecne w diecie kur. Karotenoidy to naturalne antyoksydanty i mogą mieć pozytywny wpływ na stan ludzkiego organizmu: luteina i zeaksantyna są korzystne dla zdrowia oczu, a beta-karoten to prekursor witaminy A, która odpowiada za kondycję skóry i wspiera układ odpornościowy. Niemniej warto podkreślić, że kolor żółtka nie ma znaczenia w kontekście ilości najważniejszych składników obecnych w jajku, czyli białka i tłuszczu.
Jasny kolor żółtka. Co oznacza?
Z kolei jasne żółtko oznaczać może, że kury prawdopodobnie były karmione dietą wegetariańską składającą się z kukurydzy i pszenicy. Przyjmuje się również, że jasne żółtka pochodzą od kur z chowu klatkowego. Jak wskazuje portal specjalistyczny infowet.pl, w pewnym stopniu jest to prawda, ponieważ kury hodowane w systemie klatkowym jadają zazwyczaj tylko dany rodzaj paszy.
"Niemniej jednak – kury w systemie klatkowym również mogą jeść zdrowo. Co więcej, dodatek suplementów może sprawić, iż żółtka ich jajek również będą miały pożądany, złoty kolor" - czytamy dalej w portalu infowet.pl.
Podsumowując więc, intensywnie zabarwione żółtka zawierają więcej karotenoidów, ale ilość białka i tłuszczu pozostaje niezmieniona. Kolor żółtka mówi nam dużo o tym, czym była karmiona kura, ale niekoniecznie wskazuje na system na hodowli. Dlatego też nie sposób stwierdzić, że żółtka intensywniej zabarwione są zdrowsze.
Źródła:
infowet.pl/drob/197/od_czego_zalezy_kolor_zoltek_w_kurzych_jajkach_i_jak_wplywa_na_ludzkie_zdrowie,636.html
https://www.eatthis.com/color-egg-yolks/
