Zrobiłam bigos bez grama kapusty. Moje dzieci zajadały, aż uszy im się trzęsły

Bigos kojarzy się raczej ze świętami czy po prostu rozgrzewającym daniem na chłodniejsze dni. Latem ustępuje raczej innym, lżejszym potrawom. Można jednak nieco podrasować go, podmieniając dość ciężką kapustę na znacznie delikatniejszą cukinię. To zmiana nie tylko kosmetyczna - bigos jest tak smaczny, że nawet niejadki ze smakiem zjadają całą porcję.

Chociaż cukinię w sklepie znaleźć można przez cały rok, to właśnie latem smakuje najlepiej. Przydomowe ogródki dają obfite plony, więc niemal co roku można narzekać na klęskę urodzaju. Najczęściej dorodne cukinie trafiają do placków, czasem zamieniają się w leczo, zapiekankę czy są nadziewane mięsnym farszem. W moim domu stają się jednak podstawą do pysznego, letniego bigosu.

Bigos z cukinii jest zdecydowanie lżejszy niż jego tradycyjny odpowiednik z kapustą. Cukinia jest mniej kaloryczna i delikatniejsza dla żołądka, dzięki czemu ten przepis staje się świetnym wyborem na ciepłe dni, kiedy mamy ochotę na coś sycącego, ale jednocześnie niezbyt obciążającego. To doskonała propozycja na rodzinny obiad, który nie sprawi, że poczujemy się ociężali.

Składniki:

• 2 kg cukinii,
• 300 g marchewki,
• 2 cebule,
• 1-2 ząbki czosnku,
• 500 g dobrej jakości kiełbasy,
• 7 łyżek przecieru pomidorowego,
• sól, pieprz do smaku,
• papryka słodka i ostra do smaku,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Cukinię dokładnie umyj. Zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój w kostkę.
2. Startą cukinię wyłóż na sitko, posól i odstaw, by puściła wodę.
3. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. Cebulę oraz czosnek drobno posiekaj.
5. Kiełbasę pokrój w półplasterki.
6. Na dużej patelni rozgrzej olej. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i się zeszkli.
7. Dodaj pokrojoną kiełbasę do cebuli i smaż razem, aż kiełbasa ładnie się zarumieni.
8. Podsmażoną cebulę z kiełbasą przełóż do dużego garnka. Dodaj cukinię i marchewkę.
9. Wlej około pół szklanki wody, przykryj garnek i duś warzywa na małym ogniu. Cukinia szybko zmięknie – zajmie to około 20-30 minut, w zależności od wielkości pokrojonych kawałków.
10. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy, mieloną paprykę słodką i ostrą, sól oraz pieprz do smaku. Całość dokładnie wymieszaj.
11. Duś bigos jeszcze przez około 10-15 minut. Jeśli jest za gęsty, wlej trochę wody.

Bigos z cukinii to pyszny przepis na sycące, ale niezbyt ciężki obiad w letnie popołudnia. Świetnie smakuje również po odgrzaniu, jak na bigos przystało. Smacznego!