Zrobisz z niej domowy fast food lub makaron. Tak miękka, że rozpływa się w ustach
Jeśli szukasz alternatywy dla kanapek, pomysłu na imprezową przekąskę lub przepisu na makaron na rodzinny obiad, jesteś w odpowiednim miejscu. Szarpana wieprzowina, znana także jako pulled pork, świetnie sobie poradzi we wszystkich tych sytuacjach. Amerykanie podgrzewają mięso w wędzarce przez wiele godzin, aby otrzymać pożądaną miękkość włókien. Jest to możliwe również w piekarniku, ale musisz uzbroić się w cierpliwość.
Zanim przystąpisz do pieczenia wieprzowiny, warto ją wcześniej namoczyć w solance, która podkręci różowy kolor mięsa. Wymieszaj wodę z solą w proporcji 30 g (dwie duże łyżki) na litr wody, zalej nią porcję mięsa i wstaw do lodówki na 12 godzin.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Klasyczna karkówka z grilla. Zanim wrzucisz na ruszt, marynuj w tej mieszance
Jakie mięso wybrać na pulled pork?
Do przygotowania szarpanej wieprzowiny najlepiej sprawdzi się łopatka, która zawiera więcej tłuszczu niż szynka, dzięki czemu mięso wychodzi o wiele bardziej delikatne i soczyste. W wyniku długiego pieczenia w niższej temperaturze tkanka łączna rozkłada się na żelatynę, dzięki której włókna miękną i łatwo rozpadają się po wbiciu widelca.
Klasyczna kanapka z szarpaną wieprzowiną
Popularną amerykańską kanapkę możesz przygotować w bułce lub z dużymi pajdami chleba pszenno-żytniego. Pieczywo posmaruj z dwóch stron sosem barbeque, a w środek włóż solidną porcję mięsa. Do kanapki świetnie pasują ogórki kiszone, sałatka z kiszoną kapustą lub colesław z czerwoną kapustą.
Zamiast klasycznych kromek możesz sięgnąć po chlebki typu naan, tortillę lub pitę. Środek wypełnij sosem, szarpaną wieprzowiną i chrupiącymi warzywami. Oprócz sosu barbeque świetnie sprawdzą się także majonezowe sosy z ostrymi dodatkami, takie jak chipotle mayo lub sriracha mayo. Jeśli wolisz bardziej subtelne dodatki, przygotuj lżejszy dressing na bazie jogurtu i świeżych ziół.
Makaron z wieprzowiną w azjatyckim stylu
Innym pomysłem na delikatne mięso z łopatki jest przygotowanie z nim domowego makaronu. Poszarpane mięso połącz z sosem teriyaki i dodaj podsmażone warzywa, na przykład: cebulę, cukinię i czerwoną paprykę. Sos wymieszaj z makaronem, posyp nasionami sezamu i szczypiorkiem z cebulki dymki.
Jak upiec łopatkę na pulled pork?
Pierwszym etapem jest moczenie mięsa w solance. Następnie należy zamarynować łopatkę i wstawić do piekarnika.
Składniki:
- 2 kg łopatki wieprzowej,
- 90 g soli,
- 3 litry wody,
- 2 łyżki oliwy,
- przyprawy: 1 łyżeczka brązowego cukru, 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki, 2 łyżeczki suszonego oregano, 1 łyżeczka mielonego kuminu, pół łyżeczki mielonej ostrej papryki.
Wykonanie:
- Wymieszaj zimną wodę z solą, zanurz w niej mięso i wstaw do lodówki na 12 godzin.
- Wyjmij, przepłucz i osusz na ręczniku papierowym.
- W dużej misce wymieszaj oliwę z cukrem i przyprawami. Dokładnie natrzyj mięso marynatą. Przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- Następnie przełóż zamarynowaną łopatkę do naczynia żaroodpornego z pokrywką. Poczekaj aż mięso ogrzeje się do temperatury pokojowej, po czym wstaw pod przykryciem do piekarnika rozgrzanego do 100 stopni Celsjusza na 8-12 godzin.
- Na ostatnie 15 minut pieczenia, kiedy mięso już jest całkowicie miękkie, zdejmij pokrywkę i zwiększ temperaturę piekarnika do 200 stopni Celsjusza.
- Wyjmij mięso z piekarnika i oddzielaj włókna przy pomocy widelca.
