Zwykłe kotlety to przeżytek. Odkąd zrobiłam filet w ten sposób, nikt nie chce do nich wracać
Szukasz pomysłu na obiad z wykorzystaniem klasycznych filetów z kurczaka, ale jednak w odmienionej, ciekawszej aranżacji? Przygotuj wersję alla puttanesca, która łączy w sobie wszystko, co najlepsze w kuchni włoskiej. To danie udowadnia, że drób wcale nie musi być nudny, a kilka prostych dodatków może w wyjątkowy sposób ożywić nastroje przy stole.
Filety smażone w panierce to już polski klasyk i wiele osób nawet nie chce słuchać o innych propozycjach na podanie kurczaka. Tymczasem wyrazisty sos pomidorowy potrafi w wyjątkowy sposób przełamać niedzielną rutynę. Kiedy powiesz rodzinie, co znajduje się w środku, prawdopodobnie wywołasz dyskusję – smak sosu puttanesca budują nie tylko dojrzałe pomidory, oliwki i kapary, ale także małe słone rybki, które rozpadają się pod wpływem obróbki termicznej.
Od portu przez bunkier na talerz, czyli jak powstaje prawdziwe, polskie anchois na Półwyspie Helskim
Składnik, który buduje teksturę i głębię smaku
Anchois to małe, silnie zasolone i poddane procesowi dojrzewania fileciki sardeli, które w kuchni śródziemnomorskiej pełnią rolę naturalnego wzmacniacza smaku. Choć ich intensywny, słony aromat może początkowo budzić dystans, na patelni dzieje się z nimi coś niezwykłego – pod wpływem temperatury całkowicie się rozpuszczają, tracąc rybną nutę na rzecz głębokiego charakteru umami. To właśnie ten proces buduje unikalną teksturę sosu puttanesca. Rozpuszczone fileciki w połączeniu z oliwą i koncentratem tworzą gęstą, ciemną esencję, która przyjemnie oblepia delikatne mięso kurczaka. Poza walorami kulinarnymi te niepozorne rybki dostarczają cennych kwasów omega-3, które wspierają pracę serca i pomagają obniżać poziom cholesterolu w organizmie. Warto je jednak spożywać w umiarkowanej ilości ze względu na wysoką zawartość sodu.
Przepis na filety z kurczaka alla puttanesca
Mięso wyjmij wcześniej z lodówki, aby ogrzało się do temperatury pokojowej. Dzięki temu usmaży się równomiernie, a w środku wyjdzie miękkie i soczyste.
Składniki:
- 500 g piersi kurczaka,
- 50 g mąki pszennej,
- 3 ząbki czosnku,
- 4 fileciki anchois,
- 1 puszka z pomidorami krojonymi (400 g),
- 700 g passaty pomidorowej,
- pół łyżeczki płatków chili,
- 20 g kaparów,
- 150 g czarnych oliwek,
- pół łyżeczki suszonego oregano,
- opcjonalnie: łyżeczka cukru,
- 2 łyżki oliwy,
- sól i pieprz do mięsa,
- świeże zioła do posypania.
Sposób przygotowania:
- Filety oczyść i pokrój na mniejsze plastry, a następnie lekko rozbij tłuczkiem.
- Każdy kawałek kurczaka oprósz solą i pieprzem, po czym obtocz w mące, lekko strzepując jej nadmiar.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę i usmaż filety z obydwu stron na złoty kolor, po czym przełóż je na talerz.
- Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekany czosnek oraz fileciki anchois, aż rybki niemal całkowicie się rozpuszczą.
- W osobnym wysokim naczyniu zblenduj pomidory z passatą i płatkami chili. Zalej sosem czosnek i anchois. Smaż razem przez krótką chwilę, stale mieszając zawartość patelni.
- Następnie dodaj kapary i pokrojone w plasterki oliwki. Gotuj sos na małym ogniu przez ok. 10 minut.
- Dopraw suszonym oregano i w razie potrzeby odrobiną cukru, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów.
- Włóż podsmażone wcześniej filety z kurczaka do sosu i gotuj przez kolejne 5 minut, aby mięso pokryło się sosem i przeszło smakiem dodatków.
- Podawaj z makaronem, ryżem lub chrupiącą bagietką. Przed podaniem posyp świeżymi ziołami, na przykład bazylią lub tymiankiem.
