Azjatycka zupa, od której ciężko się oderwać. Lepiej od razu przygotuj dwie porcje

Tom Yum to jedna z najsłynniejszych tajskich zup. Jej podstawą jest bulion doprawiony trawą cytrynową, galangalem, liśćmi limonki kaffir oraz pastą Tom Yum lub pastą chili. W moim przepisie dodatkowo pojawia się mleczko kokosowe, które łagodzi ostrość i nadaje zupie kremową konsystencję, oraz krewetki. Co prawda możesz je zastąpić pokrojoną i podsmażoną piersią kurczaka lub tofu, ale klasyczna wersja tej zupy od lat opiera się właśnie na krewetkach.

• Nie gotuj krewetek zbyt długo, wystarczą 2-3 minuty – dłuższe gotowanie sprawi, że staną się twarde.
• Mleczko kokosowe dodaj pod koniec gotowania, inaczej może się zważyć.
• Jeśli nie uda ci się kupić galangalu, możesz zastąpić go świeżym imbirem – smak będzie nieco inny, ale nadal bardzo dobry.
• Zupę doprawiaj stopniowo – pasta Tom Yum i sos rybny różnią się intensywnością w zależności od producenta i jeśli nie chcesz, aby zupa wyszła zbyt ostra, lepiej zachować ostrożność.

O ile znalezienie krewetek i mleczka kokosowego nie stanowi większego problemu, o tyle po bardziej egzotyczne składniki, takie jak galangal czy pasta Tom Yum, najczęściej trzeba wybrać się do dużego marketu lub sklepu z żywnością azjatycką.

W supermarketach galangalu szukaj przede wszystkim na dziale ze świeżymi warzywami i ziołami, gdzie często leży obok imbiru i trawy cytrynowej. Z kolei pasta Tom Yum zazwyczaj znajduje się na półkach z produktami kuchni świata lub żywnością azjatycką, obok sosu sojowego, mleczka kokosowego i makaronów ryżowych.

Składniki:

• 1 l bulionu drobiowego lub warzywnego,
• 400 ml mleczka kokosowego,
• 250 g surowych obranych krewetek,
• 200 g pieczarek,
• 150 g pomidorków koktajlowych,
• 2 łodygi trawy cytrynowej,
• 3 liście limonki kaffir,
• 20 g galangalu lub świeżego imbiru,
• 2 łyżki pasty Tom Yum,
• 2 łyżki sosu rybnego,
• 1 łyżka soku z limonki,
• 1 łyżeczka cukru,
• świeża kolendra.

Sposób przygotowania:

1. Zagotuj bulion. Dodaj lekko rozgniecioną trawę cytrynową, liście limonki kaffir oraz pokrojony w plastry galangal lub imbir.
2. Gotuj przez około 10 minut, aby bulion przeszedł aromatem przypraw.
3. Dodaj pastę Tom Yum i dokładnie ją rozprowadź.
4. Wrzuć pokrojone pieczarki oraz przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Gotuj przez około 5 minut.
5. Wlej mleczko kokosowe, dodaj sos rybny, cukier oraz sok z limonki. Wymieszaj.
6. Wrzuć krewetki i gotuj jeszcze 2-3 minuty, aż zmienią kolor na różowy.
7. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkową ilością sosu rybnego, soku z limonki lub pasty Tom Yum.
8. Przelej do misek i posyp świeżą kolendrą.
9. Zupę możesz jeść samą lub z porcją ryżu bądź makaronu ryżowego. Smacznego!