Babcia dodawała do chłodnika. Dziś tego nie robimy, a mocno podbija smak

Chłodnik to doskonały pomysł na obiad w upalne dni. Zwykle przyrządzany jest na bazie botwinki i ogórka, niektórzy decydują się na dodatek rzodkiewki. Całość dopełnia aromat i smak sporej ilości ziół oraz... kwasu chlebowego. To właśnie tym składnikiem wyróżniał się chłodnik szykowany przez moją babcię.

Myślisz, że o chłodniku wiesz już wszystko? Konieczne zatem sprawdź poniższy przepis, bo okazuje się, że dodatek kwasu chlebowego do tej popularnej zupy nie jest taki oczywisty. Moja babcia wiele razy zaskakiwała nas w kuchni, a pomysł na to danie być może wziął się z połączenia przepisów na chłodnik litewski i rosyjski. Sama Lucyna Ćwierczakiewiczowa (w XIX wieku pisała książki kucharskie i poradniki dla gospodyń ze sfery mieszczańskiej) zalecała zakwaszanie chłodnika litewskiego zakwasem z mąki.

Nie będzie to jednak rosyjska wersja chłodnika. Okroszka również bazuje na kwasie chlebowym, a przyrządza się ją z dodatkiem ogórka i wędzonej szynki. Chłodnik w wersji poniżej jest dobrze znanym chłodnikiem - powstałym z botwinki, ogórków, z dodatkiem rzodkiewki i śmietany. Jednak zamiast kefiru czy zsiadłego mleka ląduje w nim właśnie kwas chlebowy. Produkt ten wspaniale podkręca smak zupy.

Składniki:

• pęczek botwinki,
• 3 szklanki kwasu chlebowego,
• 1 szklanka gęstej śmietany,
• koperek, szczypiorek, natka pietruszki,
• 1 długi ogórek,
• 1 pęczek rzodkiewek,
• 4 jajka na twardo,
• 3 ząbki czosnku,
• sok z cytryny,
• sól, pieprz, opcjonalnie cukier.

Przygotowanie:

1. Botwinkę dokładnie umyj. Liście pokrój na drobniejsze kawałki, a buraczki obierz i pokrój w kosteczkę.
2. Botwinkę gotuj do miękkości w niewielkiej ilości wody z dodatkiem cukru i soku z cytryny. Gotową odstaw, by ostygła.
3. Rzodkiewki i ogórka umyj i pokrój w kostkę. Z ogórka wydrąż wcześniej gniazda nasienne.
4. Zioła posiekaj drobno.
5. Składniki wymieszaj i zalej kwasem chlebowym oraz śmietaną, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, a także sól i pieprz oraz cukier do smaku.
6. Przed podaniem zupę należy schłodzić w lodówce.
7. Chłodnik podawaj z jajkami pokrojonymi w ćwiartki.