Były jagodzianki, czas na rozkoszanki. Nie mogło zabraknąć kruszonki na palonym maśle

Osoby, które już znają przepisy na wypieki od Rozkosznego, zauważą kilka stałych punktów. Palone masło pojawiło się już w przepisie na letnią tartę z kremem i owocami Takim brązowym masełkiem Rozkoszny polewał również swoją wersję wigilijnych pierogów. W przepisie na drożdżówki wykorzystuje maskę tangzhong, która jest także bazą do chlebków japońskich.

Rozkoszny radzi, aby przykryć ciasto folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 8 godzin. Uważa, że wtedy drożdżówki ładniej wyrastają i są lepsze w smaku. Ale w takim wariancie będą gotowe dopiero na drugi dzień albo, w najlepszym wypadku, na podwieczorek. Więc jeśli masz mniej czasu, standardowo przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 30 minut. W tym czasie powinno podwoić swoją objętość.

U Rozkosznego jest sporo palonego masła, które nadaje drożdżówkom słodko-kremowo-orzechowy smak. Palone masło znajduje się nie tylko w kruszonce, ale także w glazurze, którą polane są rozkoszanki. Autor przepisu miesza masło z miodem i startą tonką, która dla wielu osób jest czystą abstrakcją.

Tonka do nasiona drzewa tonkowca wonnego, nazywane też fasolkami, o niezwykłym aromacie przypominającym wanilię, migdały i karmel, z domieszką goryczki o zapachu tytoniu. Nasiona, ze względu na zawartość kumaryny, mogą być stosowane tylko w niewielkich ilościach.

Z podanych składników przygotujesz 8 konkretnych drożdżówek. Rozkoszny radzi, aby układać je po 4 sztuki na blachę, bo potrafią naprawdę ładnie wyrosnąć w piekarniku.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• zasmażka tangzhong: pół szklanki mleka i 2 łyżki mąki pszennej,
• 1/4 szklanki mleka,
• 300 g mąki pszennej,
• 15 g drożdży,
• 50 g cukru,
• 5 g soli,
• 100 g masła.

Dodatki:

• kruszonka: 80 g masła, 70 g cukru, 130 g mąki,
• krem twarogowy: 250 g twarogu półtłustego, 1 żółtko, 50 g cukru pudru,
• 4 duże śliwki,
• 1 jajko do posmarowania ciasta,
• opcjonalnie: palony sos z tonką – 2 łyżki masła, 2 łyżki miodu, 1 ziarno tonki.

Sposób przygotowania:

1. Do garnka wlej pół szklanki mleka, dodaj 2 łyżki mąki i podgrzej na średnim ogniu. Cały czas mieszaj zawartość garnka trzepaczką, aż do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Wtedy zdejmij garnek z kuchenki i odstaw zasmażkę tangzhong do ostygnięcia.
2. Do przestudzonej zasmażki dodaj pozostałe mleko (warto je wcześniej lekko podgrzać), jajko, mąkę pszenną, drożdże, cukier i sól. Wyrób ciasto przy pomocy miksera z hakami. Gdy już nabierze pożądanej konsystencji, cienką strużką wlej płynne masło. Wyrabiaj masę przez kolejne 8 minut, po czym przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
3. Aby zrobić kruszonkę, rozpuść masło na patelni i podgrzewaj, aż zbrązowienie i nabierze orzechowego aromatu. Następnie do takiego masła dodaj cukier i mąkę. Połącz składniki na piasek i wstaw do schłodzenia do lodówki.
4. Przy pomocy blendera zmiksuj twaróg z 1 żółtkiem i cukrem pudrem.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na 8 części i uformuj z nich kulki. Ułóż na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj je rozkłóconym jajkiem i odstaw na ok. 30 minut.
6. Następnie łyżką stołową w każdej drożdżówce zrób wgłębienie. Do środka nałóż krem twarogowy, a na wierzch połóż połówkę śliwki (rozcięciem do góry). Przykryj wszystkie bułeczki ściereczką i odstaw na kolejne 20 minut.
7. Tuż przed wstawieniem do piekarnika posyp drożdżówki wcześniej przygotowaną kruszonką.
8. Piecz w temperaturze 190 stopni Celsjusza przez 20 minut.
9. Rozkoszny dodatkowo polewa swoje drożdżówki glazurą z palonego masła wymieszanego z miodem i startą tonką.