Cały rok czekałam, aż sezon się zacznie. Zrobiłam ciasto z tymi kwiatami

Czarny bez kwitnie krótko. Ale jeśli uda ci się uzbierać kilka parasoli tych drobnych, kremowych kwiatków, masz w rękach składnik, który zamieni zwykłe ciasto w coś zupełnie niezwykłego. Do tego przepis jest bezglutenowy, więc spokojnie mogą po nie sięgnąć też osoby, które z glutenem są na bakier.

Kwiaty czarnego bzu pojawiają się na przełomie maja i czerwca i zostają z nami zaledwie kilka tygodni. Warto wybrać się na zbiory rano, kiedy kwiaty są świeże i intensywnie pachną. Najlepsze do ciasta są duże, w pełni rozwinięte parasole: im więcej białych kwiatuszków, tym mocniejszy, lekko miodowy aromat w cieście. Przed dodaniem do masy wystarczy delikatnie oddzielić je od łodyżek. Gałązki są gorzkie i zepsują smak ciasta.

Ciasto to połączenie mąki kukurydzianej i ryżowej ze skrobią kukurydzianą. Sekret puszystości tkwi w osobnym ubiciu białek na sztywno i delikatnym wmieszaniu ich do masy na samym końcu. Dzięki temu ciasto z kwiatami z czarnego bzu wyrasta pięknie i nie jest zbite, jak to czasem bywa przy wypiekach bez glutenu. Śmietana 18 proc. robi swoje, bo dzięki niej ciasto wychodzi wilgotne i miękkie.

Składniki:

• 150 g mąki kukurydzianej,
• 120 g mąki ryżowej,
• 20 g skrobi kukurydzianej,
• 250 g śmietany 18 proc.,
• 100 g cukru pudru,
• 2 duże jajka,
• 12 g proszku do pieczenia,
• 4-6 parasoli kwiatów czarnego bzu.

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik nastaw na 180°C. Formę wysmaruj masłem i posyp mąką.
2. Kwiaty czarnego bzu oddziel od łodyżek.
3. Mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia.
4. Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywno.
5. Żółtka zmiksuj z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Mieszając, dodawaj na przemian mąki i śmietanę.
6. Miksuj do uzyskania miękkiej, jednorodnej masy, następnie delikatnie wmieszaj ubite białka, a na końcu kwiaty czarnego bzu.
7. Przełóż do formy i piecz 45-50 minut. Przez ostatnie 10 minut kontroluj ciasto i sprawdź gotowość wykałaczką.
8. Po wyjęciu odczekaj kilka minut, wyjmij z formy, posyp cukrem pudrem i udekoruj świeżymi kwiatami czarnego bzu.

Wystudzone ciasto posypane cukrem pudrem i ozdobione świeżymi kwiatami czarnego bzu wygląda zachwycająco. Na stół możesz podać je z kawą, herbatą z lipy albo domowym syropem z czarnego bzu po boku.