Delikatne i wartościowe mięso. Dla smakoszy raj, inni mają ciarki na ten widok
Choć dla wielu osób cynaderki (nerki) mogą brzmieć jak kulinarna ciekawostka z dawnych czasów, w rzeczywistości to delikatne i wartościowe podroby, które wracają do łask. Miękkie, lekko orzechowe w smaku, odpowiednio przygotowane cynaderki mogą być prawdziwym rarytasem. Kluczem jest ich dokładne oczyszczenie i krótkie smażenie – tak, by zachowały soczystość i charakterystyczny smak.
Cynaderki – co warto o nich wiedzieć?
Cynaderki, czyli nerki cielęce, wieprzowe lub wołowe, należą do tzw. podrobów czerwonych. Są bogatym źródłem białka, witamin z grupy B (szczególnie B12 i B2), żelaza, fosforu i selenu. Choć zawierają też cholesterol, jedzone okazjonalnie mogą być wartościowym elementem diety – zwłaszcza jeśli sięgamy po świeży i dobrej jakości produkt.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kluski, które zawstydzą leniwe i kopytka. Do masy dodaję tanie warzywo
W Polsce cynaderki były kiedyś częstym składnikiem kuchni domowej i barowej. Dziś wracają do menu nie tylko retro restauracji, ale i nowoczesnych kuchni, gdzie podaje się je np. z kremowym sosem musztardowym lub karmelizowaną cebulą. Wypróbuj przepis Joanny, autorki bloga "Królestwo garów".
Przepis na smażone cynaderki cielęce
Składniki:
- 4 nerki cielęce,
- 1/2 ząbka czosnku,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- 2 łyżki masła,
- 100 ml sherry.
Sposób przygotowania:
- Najpierw oczyść nerki z błon i usuń widoczny tłuszcz.
- Dokładnie je umyj pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są większe, możesz je sparzyć wrzątkiem – przy małych nerkach nie ma takiej potrzeby.
- Rozgrzej na patelni masło klarowane. Dodaj posiekany ząbek czosnku i chwilę przesmaż, aż zacznie pachnieć.
- Wrzuć przygotowane nerki i smaż je przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Wlej sherry i duś całość, aż alkohol odparuje.
- Dodaj jeszcze trochę masła, chwilę podduś i dopraw wszystko solą do smaku.
- Podawaj od razu – świetnie smakują np. z marchewką karmelizowaną w sherry.
Choć najczęściej serwuje się je jako samodzielne danie z pieczywem, dobrze komponują się także z:
- ziemniakami z wody lub purée,
- kaszą gryczaną,
- grzankami czosnkowymi,
- surówkami z kiszonek.
To także ciekawe uzupełnienie bardziej klasycznego obiadu – zwłaszcza jeśli zależy Ci na zaskoczeniu domowników czymś innym niż kotlet schabowy.
Porady:
- Do moczenia cynaderek najlepiej użyć mleka krowiego, ale można też sięgnąć po maślankę lub kefir.
- Unikaj długiego smażenia – zbyt długo obrabiane nerki twardnieją i tracą swoją delikatność.
- Cynaderki można też dusić z cebulą i winem – to bardziej francuska wersja, która świetnie sprawdza się jako danie główne.
Cynaderki wymagają nieco pracy przy oczyszczaniu i przygotowaniu, jednak efekt wynagradza wysiłek. To danie z charakterem, które warto włączyć do swojego domowego repertuaru – choćby raz na sezon.
