Dla Włochów takie połączenie to poezja smaku. Wielu Polaków na samą myśl ucieka z krzykiem
Myślisz o wytwornej przystawce na Nowy Rok? Możesz zainspirować się kuchnią włoską, która słynie nie tylko z pizzy i makaronu, ale także z dobrej jakości wędlin. Jedną z popularnych przystawek jest gotowana cielęcina z sosem tuńczykowym. Brzmi dziwnie? Dla Włochów to prawdziwy rarytas.
Vitello tonnato, czyli cielęcina w sosie tuńczykowym
Elegancka przystawka pochodzi z Piemontu we Włoszech i często jest podawana latem jako danie główne, gdy nikt nie ma ochoty na gorące i ciężkie potrawy. Ale vitello tonnato, czyli cielęcina w sosie tuńczykowym, zdobyła popularność również w Argentynie, Urugwaju i Paragwaju, gdzie jest podawana w okresie świąt Bożego Narodzenia.
Pampuchy z gulaszem cielęcym. Przepis na wspaniały obiad
Tradycyjna włoska przystawka wymaga czasu
Dzisiaj do sosu najczęściej wykorzystuje się tuńczyka z puszki. Dawniej w sosie lądował świeży biały tuńczyk o delikatnym jasnym mięsie i wysokiej zawartości składników odżywczych. Gotowano go na wolnym ogniu z dodatkiem białego wina i octu jabłkowego. Na bazie takiego tuńczyka powstawał sos, przypominający majonez, ale wzbogacony wyrazistym smakiem kaparów i anchois. Duszoną cielęcinę, po wystudzeniu, krojono w plastry i przekładano sosem. Tak przygotowaną przystawkę odstawiano do lodówki nawet na 5 dni, aby nabrała smaku.
Przepis na vitello tonnato, czyli cielęcinę w sosie tuńczykowym
Mięso podawane jest na zimno, dlatego trzeba je przygotować dzień wcześniej – obsmażyć na oliwie i dusić w bulione z dodatkiem warzyw oraz aromatycznych przypraw.
Składniki:
- 600 g cielęciny bez kości,
- włoszczyzna: 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 cebula, pół pora
- 5 ząbków czosnku,
- przyprawy: 3 goździki, 1 gwiazdka anyżu, kilka ziaren czarnego pieprzu, kilka ziaren ziela angielskiego, 2–3 liście laurowe,
- 1 łyżka soli.
Sos:
- 150 g tuńczyka z puszki (po odsączeniu),
- 2 łyżki kaparów,
- 2 żółtka,
- 200 ml oliwy,
- sok z połówki cytryny,
- 2 łyżki octu winnego,
- 3 filety anchois (bez zalewy),
- 1 łyżka bulionu (z gotowania cielęciny),
- pół łyżeczki cukru,
- sól i pieprz do smaku,
- do posypania: kapary.
Sposób przygotowania:
- Cielęcinę oczyść z błonek, przepłucz i osusz na ręczniku papierowym. Obsmaż na oliwie, aby zarumieniło się z każdej strony.
- Następnie przełóż do garnka. Dodaj włoszczyznę, czosnek i przyprawy. Zalej wodą tak, żeby tylko przykryć mięso i dodatki. Dorzuć łyżkę soli i gotuj przez ok. 35 minut.
- Wyjmij mięso z bulionu, ostudź i schowaj do lodówki. Bulion zlej i pozostaw do sosu, warzywa wykorzystaj do innych celów.
- Wrzuć do kielicha blendera wszystkie składniki na sos (bez soli i pieprzu) i zmiksuj na gładki sos.
- Po zmiksowaniu dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Mięso pokrój w plastry, polej sosem i posyp kaparami.
