Dodaję do zalewy. Schab wychodzi kruchy i smaczniejszy niż z mięsnego

Domowy, pieczony lub gotowany schab to absolutny król świątecznego stołu. Wiele osób narzeka, że schab po obróbce wychodzi suchy i twardy. Moim sekretem, który sprawia, że mięso jest zawsze idealne, jest dodatek majonezu. Chociaż gotowanie mięsa w majonezowej wodzie może brzmieć nietypowo, to właśnie ta metoda pozwala uzyskać schab idealny, który oczaruje gości.

Majonez to świetny emulgator i nośnik smaku. Dzięki zawartości tłuszczu i jajek tworzy na powierzchni schabu ochronną barierę, która pomaga zachować soki wewnątrz mięsa. Na dodatek zawarty w nim ocet delikatnie rozluźnia włókna mięśniowe, dzięki czemu schab staje kruchy. To stary, sprawdzony trik szefów kuchni. W połączeniu z aromatycznymi przyprawami, takimi jak goździki czy ziele angielskie, tworzy on zalewę, która głęboko penetruje strukturę mięsa. Tłuszcz z majonezu sprawia również, że przyprawy rozpuszczalne w tłuszczach lepiej oddają swój aromat do wnętrza schabu.

Najważniejszy krok to cierpliwe czekanie, aż schab wystygnie w płynie. Dzięki temu na koniec zachwyci soczystością.

Składniki:

• 1,5 kg schabu bez kości,
• 3 litry zimnej wody,
• 100 g soli morskiej,
• 3 łyżeczki cukru brązowego,
• 3 łyżki majonezu,
• 1 łyżka musztardy rosyjskiej,
• 5 ząbków czosnku,
• 1 łyżka zielonego pieprzu,
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu,
• 6 ziaren ziela angielskiego,
• 5 liści laurowych,
• 2 goździki,
• sól, pieprz, słodka i ostra papryka do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Do garnka wlej wodę, dodaj sól, cukier, musztardę, majonez oraz zioła i przyprawy.
2. Dodaj obrany czosnek i dobrze wymieszaj.
3. Do zimnej zalewy włóż schab. Mięso musi być całkowicie przykryte płynem.
4. Doprowadź do wrzenia.
5. Gotuj przez 5 minut pod przykryciem.
6. Zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 7 godzin. W tym czasie mięso dochodzi i naciąga smakiem.
7. Po tym czasie mięso z zalewą doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
8. Ściągnij z palnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Gotowe mięso wyjmij z zalewy, osusz i pokrój w plastry. Smacznego!