Ekspertka wyjaśnia, czemu rosół wychodzi mętny. Wiele osób wciąż popełnia ten błąd
Rosół to król polskich zup. Chociaż przygotowanie go może wydawać się proste, to osiągnięcie idealnie klarownego wywaru bywa czasem wyzwaniem. Ekspert nauk technologii żywności podpowiada, jakiego błędu należy unikać.
Na rosół chętnych nigdy nie brakuje. To remedium na przeziębienie, sposób na zimowe rozgrzanie i świetny wstęp do drugiego dania. Nie może w nim zabraknąć dobrego mięsa, świeżych warzyw oraz przypraw. Do tego obowiązkowo dawka cierpliwości, w pół godziny nie da się zrobić dobrego rosołu. Jeśli zależy ci na tym, by zupa była idealnie klarowna, zadbaj także o odpowiednią moc palnika.
Placek Rzeszowiak. Trzy ciekawe warstwy smakowe upieczone na jednym kruchym spodzie
Klarowany rosół
Marta Szumiata to ekspertka technologii żywności i żywienia człowieka. Na swoim blogu oraz instagramowym profilu dzieli się informacjami i praktycznymi wskazówkami, jak ulepszyć domowe gotowanie. Tym razem pod lupę wzięła rosół i podpowiedziała, co zrobić, aby wyszedł idealnie klarowany.
- Nie gotuj rosołu na zbyt dużym ogniu, ale powoli na wolnym ogniu. Najlepsza temperatura to 85 stopni Celsjusza. Dlaczego? Bo zapewnisz sobie powolne uwalnianie się mięsnych białek rozpuszczalnych w wodzie [...] Łatwiej będzie ci je zebrać z rosołu - podpowiada Marta Szumiata.
Gotowanie na zbyt dużej mocy nazwała wprost największym błędem, jaki można popełnić podczas przygotowywania rosołu. Pamiętaj też o tym, aby dobrze oczyścić mięso przed włożeniem go do garnka. Warto też delikatnie je rozbić, aby łatwiej uwalniało smak do wywaru. Należy również zadbać o to, by mięso było zalane zimną wodą. Nagłe zanurzenie w gorącej wodzie powoduje zbyt szybkie ścięcie białek, co prowadzi do błyskawicznego zmętnienia.
Warzywa dorzuć dopiero wtedy, gdy na powierzchni przestaną pojawiać się szumowiny. Możesz je podpiec, aby wydobyć z nich jeszcze więcej smaku. Pieczona marchew, pietruszka czy cebula (koniecznie opalona!) nadadzą wywarowi głębokiego, słodkawego posmaku i pięknej, złocistej barwy.
Czy rosół należy przykrywać?
Jeśli do tej pory gotowałeś rosół pod przykryciem, napraw ten błąd. Powodów za tym, żeby tego nie robić, jest kilka. Brak nakrywki na garnku umożliwia parowanie wody. To z kolei ochładza powierzchnię bulionu i zmniejsza ryzyko wrzenia płynu.
Równocześnie wywar będzie się zagęszczał, dzięki czemu uzyskamy lepszy, bardziej intensywny smak. Dodatkowo, jeżeli wywar nie jest przykryty, wysuszane są zbierające się na powierzchni szumowiny, które staną się nierozpuszczalne, a więc łatwiejsze do usunięcia.
Aby rosół był nie tylko klarowny, ale i aromatyczny, nie zapomnij o odpowiednich przyprawach. Oprócz tradycyjnej soli i pieprzu dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Warto również użyć odrobiny lubczyku, który jest naturalnym wzmacniaczem smaku.
