Bitki wołowe to absolutny klasyk polskiej kuchni, jednak kluczem do sukcesu są cierpliwość i odpowiednie wykończenie sosu. Wybór dobrej jakości mięsa, na przykład udźca, gwarantuje, że po kilkudziesięciu minutach na wolnym ogniu włókna zmiękną i nabiorą niezwykłej soczystości. Do tego pyszne, jesienne śliwki i mamy obiad idealny. To przepis, którym zachwyci się cała rodzina, idealny na niedzielny obiad lub specjalne okazje.
WIDEOPrzepis na gulasz po madrycku - potężna porcja smaku i białka
Bitki wołowe w sosie śliwkowym
Choć tradycyjnie bitki podaje się w sosie własnym lub grzybowym, dodatek suszonych lub świeżych śliwek węgierek całkowicie odmienia to danie. Słodycz owoców przełamana odrobiną wina i korzennych przypraw tworzy aksamitny, gęsty sos, który idealnie otula każde pasmo wołowiny.
Składniki:
- 800 g wołowiny (np. zrazowa górna lub udziec),
- 150 g suszonych śliwek (lub 250 g świeżych śliwek węgierek bez pestek),
- 2 duże cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 500 ml bulionu,
- 100 ml wytrawnego czerwonego wina (opcjonalnie),
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- pół łyżeczki majeranku,
- mąka pszenna do oprószenia mięsa,
- masło klarowane lub olej do smażenia,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Wołowinę pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości około 1,5 cm. Każdy plaster rozbij delikatnie tłuczkiem, najlepiej przez folię spożywczą. Oprósz z obu stron solą, pieprzem i delikatnie oprósz mąką.
- Na dużej, głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem mocno rozgrzej masło klarowane. Smaż bitki partiami na dużym ogniu po około 2 minuty z każdej strony, aż mocno się zrumienią. Zdejmij mięso na talerz.
- Na ten sam tłuszcz wrzuć pokrojoną cebulę oraz czosnek. Smaż na wolnym ogniu, aż cebula zmięknie i nabierze złocistego koloru.
- Do cebuli wlej czerwone wino (jeśli używasz) i zeskrob drewnianą łyżką zebrane na dnie patelni smaki. Wlej gorący bulion, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
- Przełóż do garnka obsmażone bitki wraz z sokami, które z nich wyciekły. Dodaj pokrojone na połówki suszone lub świeże śliwki.
- Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i duś całość przez około 1,5 do 2 godzin (w zależności od jakości wołowiny), aż mięso będzie idealnie miękkie i zacznie się rozpadać pod naciskiem widelca.
- Gdy mięso jest już miękkie, wyjmij je na chwilę, a sos dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Jeśli wolisz gładką konsystencję, możesz wyjąć liście laurowe i ziele angielskie, a resztę sosu ze śliwkami zblendować na gładki aksamit.
Bitki wołowe w sosie śliwkowym podawaj na gorąco z domowymi kopytkami, kaszą gryczaną lub puszystym ziemniaczanym puree. Do tego zestawu idealnie pasuje surówka z czerwonej kapusty lub ogórek kiszony. Smacznego!
