Istnieje teoria, według której liczba Polaków lubiących pikantne jedzenie rosła proporcjonalnie do wzrostu popularności kuchni azjatyckiej w Polsce. Można powiedzieć, że to wraz z rozwojem kuchni tajskiej czy hinduskiej zaczęliśmy poznawać nasze gusta co do ostrości potraw.
Nie ma co się tej zależności dziwić. W tradycyjnej kuchni polskiej czy nawet europejskiej nie pojawiają się tak ostre specjały, jak indyjskie zielone curry, chińska baranina z olejem chilli czy niektóre potwornie ostre rodzaje japońskiego ramenu. Do czasu otwarcia się na kuchnię międzynarodową, słowo ,,pikantne" w Polsce mogło oznaczać co najwyżej za mocno popieprzony farsz do pierogów.
Kiedy więc część z nas odkryła, że brakującym ogniwem dla pełnej gastronomicznej satysfakcji była właśnie ostrość, zaczęliśmy masowo używać papryczek chilli. Nie zawsze jednak udaje się zrobić to z umiarem.
Jak złagodzić ostrość jedzenia?
Warto wiedzieć, co zrobić, kiedy przesadzimy z pikanterią przygotowanych przez nas potraw. Nie zawsze bowiem takie sytuacje oznaczają, że trzeba wyrzucić całe danie. Istnieje kilka patentów, które możemy wtedy zastosować.
#1 Cukier
Skala Scoville'a, której używa się do określenia ostrości danego produktu, została stworzona na zasadzie ilości roztworu wody z cukrem potrzebnej do zneutralizowania ostrości danego produktu. Z samej definicji można więc wysnuć fakt, że próby złagodzenia ostrości potrawy można podjąć przy pomocy cukru. Najlepiej w postaci cukru granulowanego, miodu lub syropu klonowego.
#2 Nabiał
O ostrości użytych w daniu papryczek decyduje ilość zawartej w nich kapsaicyny. W nabiale zaś występuje białko o nazwie kazeina, które działa łagodząco na kapsaicynę. Jogurt, śmietana lub masło dodane do potrawy powinny złagodzić jej ostrość.
#3 Cytryna
Ewentualnie ocet. Chodzi tu o kwaśność tych produktów, która zadziała łagodząco na alkaloid, jakim jest kapsaicyna. Trzeba jednak uważać, bo kwaśne produkty totalnie zmienią smak całego dania.
#4 Tłuszcz
Tłuszcz wiąże i rozpuszcza oleje w cząsteczkach kapsaicyny. Jak złagodzić ostrość potraw? Wszystkim, co bogate w tłuszcze. Łyżka masła orzechowego może nie zdziała cudów, ale na pewno jest w stanie podratować za ostre danie.
#5 Węglowodany i skrobia
W przypadku ratowania potrawy ziemniakami czy ryżem nie ma mowy o żadnym magicznym cudotwórstwie. Zarówno skrobia, jak i węglowodany nie wpływają bezpośrednio na kapsaicynę, za to rozcieńczają jej ilość w daniu. Cóż - tonący brzytwy się chwyta.
Skoro mowa o kuchni azjatyckiej, rzuć okiem na ten TikTokowy hit. Szczegóły w tym filmiku z naszego kanału na YouTube.
