Dodaj je do dania, jeśli jest zbyt ostre. Pikantność natychmiast się zmniejszy

Istnieje teoria, według której liczba Polaków lubiących pikantne jedzenie rosła proporcjonalnie do wzrostu popularności kuchni azjatyckiej w Polsce. Można powiedzieć, że to wraz z rozwojem kuchni tajskiej czy hinduskiej zaczęliśmy poznawać nasze gusta co do ostrości potraw.

Nie ma co się tej zależności dziwić. W tradycyjnej kuchni polskiej czy nawet europejskiej nie pojawiają się tak ostre specjały, jak indyjskie zielone curry, chińska baranina z olejem chilli czy niektóre potwornie ostre rodzaje japońskiego ramenu. Do czasu otwarcia się na kuchnię międzynarodową, słowo ,,pikantne" w Polsce mogło oznaczać co najwyżej za mocno popieprzony farsz do pierogów.

Kiedy więc część z nas odkryła, że brakującym ogniwem dla pełnej gastronomicznej satysfakcji była właśnie ostrość, zaczęliśmy masowo używać papryczek chilli. Nie zawsze jednak udaje się zrobić to z umiarem.

Warto wiedzieć, co zrobić, kiedy przesadzimy z pikanterią przygotowanych przez nas potraw. Nie zawsze bowiem takie sytuacje oznaczają, że trzeba wyrzucić całe danie. Istnieje kilka patentów, które możemy wtedy zastosować.

#1 Cukier

Skala Scoville'a, której używa się do określenia ostrości danego produktu, została stworzona na zasadzie ilości roztworu wody z cukrem potrzebnej do zneutralizowania ostrości danego produktu. Z samej definicji można więc wysnuć fakt, że próby złagodzenia ostrości potrawy można podjąć przy pomocy cukru. Najlepiej w postaci cukru granulowanego, miodu lub syropu klonowego.

#2 Nabiał

O ostrości użytych w daniu papryczek decyduje ilość zawartej w nich kapsaicyny. W nabiale zaś występuje białko o nazwie kazeina, które działa łagodząco na kapsaicynę. Jogurt, śmietana lub masło dodane do potrawy powinny złagodzić jej ostrość.

#3 Cytryna

Ewentualnie ocet. Chodzi tu o kwaśność tych produktów, która zadziała łagodząco na alkaloid, jakim jest kapsaicyna. Trzeba jednak uważać, bo kwaśne produkty totalnie zmienią smak całego dania.

#4 Tłuszcz

Tłuszcz wiąże i rozpuszcza oleje w cząsteczkach kapsaicyny. Jak złagodzić ostrość potraw? Wszystkim, co bogate w tłuszcze. Łyżka masła orzechowego może nie zdziała cudów, ale na pewno jest w stanie podratować za ostre danie.

#5 Węglowodany i skrobia

W przypadku ratowania potrawy ziemniakami czy ryżem nie ma mowy o żadnym magicznym cudotwórstwie. Zarówno skrobia, jak i węglowodany nie wpływają bezpośrednio na kapsaicynę, za to rozcieńczają jej ilość w daniu. Cóż - tonący brzytwy się chwyta.

Skoro mowa o kuchni azjatyckiej, rzuć okiem na ten TikTokowy hit. Szczegóły w tym filmiku z naszego kanału na YouTube.