Już nie smażę zwykłych placków ziemniaczanych. Na piątkowy obiad serwuję czeskie bramboraky
Ten zapach zna każdy, kto choć raz zajrzał do przygranicznej gospody. Na zewnątrz złote i chrupiące, w środku pełne aromatu przypraw.
Choć placki ziemniaczane kojarzą się przede wszystkim z polską kuchnią, nasi południowi sąsiedzi mają własną, bardzo wyrazistą wersję. Bramboraky to czeski klasyk. Ostre, pachnące czosnkiem, majerankiem i kminkiem, smażone na porządnym smalcu. Są nie tylko pyszne i sycące, ale też wyjątkowo uniwersalne, bo sprawdzą się jako samodzielne danie, dodatek do mięsa lub przekąska na zimno. W czeskich gospodach często podaje się je z kiszoną kapustą lub gulaszem. Można je też przygotować na dwa dni, a po odgrzaniu są jeszcze lepsze.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Placki ziemniaczane podaję tylko z takim sosem. Jeszcze lepszy niż gulasz czy pieczarkowy
Bramboraky to placki z charakterem
W przeciwieństwie do wielu delikatniejszych placków ziemniaczanych bramboraky mają wyraźny smak i konkretną strukturę. Duża ilość przypraw, zwłaszcza czosnku i majeranku, nadaje im ostrości, a kminek dopełnia tego tradycyjnego, środkowoeuropejskiego profilu smakowego. Często podawane są solo, bez sosów czy dodatków, gdyż same w sobie są wystarczająco wyraziste.
Składniki:
- 2 kg ziemniaków,
- 200 g mąki pszennej,
- 5 jajek,
- 4 łyżeczki granulowanego czosnku (lub świeży, jeśli wolisz),
- łyżeczka majeranku,
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku,
- sól i pieprz do smaku,
- smalec do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- Do masy dodaj jajka, mąkę, przyprawy i dokładnie wymieszaj – masa ma być gęsta i jednolita.
- Rozgrzej smalec na dużej patelni.
- Nakładaj porcje masy łyżką, lekko spłaszczając je na kształt placka.
- Smaż na średnim ogniu z obu stron na złocisty kolor – aż będą chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku.
- Podawaj od razu lub odgrzewaj następnego dnia.
Bramboraky w czeskiej kulturze kulinarnej
Bramboraky to element czeskiej tożsamości kulinarnej, który od lat gości na stołach w całym kraju. Znane z jarmarków, festynów i domowych kuchni, są symbolem prostoty i smaku, który łączy pokolenia. Ich intensywny aromat czosnku, kminku i majeranku nierozerwalnie kojarzy się z tradycyjną kuchnią Moraw i Czech. W wielu rodzinach przepisy na bramboraky przekazywane są z pokolenia na pokolenie, często z drobnymi, lokalnymi różnicami. Podawane z kiszoną kapustą lub z kwaśną śmietaną, są idealnym przykładem kuchni chłopskiej, czyli takiej sycącej, aromatycznej i zrobionej z tego, co było pod ręką. Dziś wracają do łask również w nowoczesnych odsłonach, na przykład w food truckach, małych bistrach czy podczas festiwali ulicznego jedzenia.
