Kruche rogaliki z dżemem do śniadaniówki. Są pyszne i mięciutkie, a jednak zdrowsze niż tradycyjne

Kruche rogaliki z dżemem kojarzą się z domowym wypiekiem, który znika z talerza jeszcze przed wystygnięciem. Można jednak przygotować je tak, aby miały mniej cukru i masła, a wciąż pozostały delikatne oraz przyjemnie kruche. Wystarczy częściowo zamienić mąkę, sięgnąć po skyr i wybrać dobre owocowe nadzienie. Te rogaliki z dżemem świetnie pasują do kawy, herbaty albo jako słodka przekąska na weekend.

Klasyczne ciasto kruche opiera się na dużej ilości masła, mąki i cukru. To właśnie tłuszcz odpowiada za jego charakterystyczną strukturę, dlatego nie warto usuwać go całkowicie. Lepiej zmniejszyć jego ilość i połączyć go ze skyrem, który dodaje ciastu wilgotności oraz białka. Część zwykłej mąki zastępuję orkiszową – rogaliki nadal smakują znajomo, ale są bardziej sycące.

Najwięcej słodyczy w rogalikach powinno pochodzić z nadzienia, dlatego najlepiej wybrać dżem 100 proc. owoców lub produkt bez dodatku cukru. Szczególnie dobrze sprawdzają się dżemy wiśniowe, malinowe, porzeczkowe i śliwkowe, ponieważ ich lekka kwasowość równoważy maślane ciasto. Mąka orkiszowa dostarcza nieco więcej błonnika niż biała mąka pszenna, a skyr podnosi zawartość białka, które pomaga utrzymać sytość po posiłku.

Warto pamiętać, że "fit" nie musi oznaczać całkowicie bezkalorycznych wypieków. Rogaliki w tej wersji nadal zawierają masło i mąkę, lecz mają mniej cukru oraz tłuszczu niż tradycyjne. Najlepszy efekt daje pieczenie niewielkich sztuk – łatwiej wtedy sięgnąć po rozsądną porcję.

Użyj bardzo zimnego masła i nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – dzięki temu rogaliki pozostaną kruche. Dżem powinien być gęsty, aby nie wypłynął podczas pieczenia.

Składniki

• 200 g mąki pszennej,
• 100 g mąki orkiszowej jasnej,
• 150 g masła,
• 100 g skyru naturalnego,
• 1 żółtko,
• 25 g erytrytolu,
• 8 g cukru waniliowego,
• 5 g proszku do pieczenia,
• 180 g dżemu bez dodatku cukru,
• 15 ml mleka.

Sposób przygotowania

1. Przesiej do miski mąkę pszenną, mąkę orkiszową i proszek do pieczenia.
2. Dodaj zimne masło, erytrytol, cukier waniliowy, żółtko oraz skyr.
3. Posiekaj składniki nożem, a następnie szybko zagnieć jednolite ciasto.
4. Uformuj z ciasta kulę, owiń ją i włóż do lodówki na 30 minut.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
6. Rozwałkuj schłodzone ciasto na okrągły placek o grubości około 3 mm.
7. Podziel placek na 20 równych trójkątów.
8. Na szerszym końcu każdego trójkąta połóż małą łyżeczkę dżemu.
9. Zwiń każdy kawałek w rogalik, zaczynając od strony z nadzieniem.
10. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj je mlekiem.
11. Piecz rogaliki przez 18–22 minuty, aż lekko się zezłocą.
12. Wystudź je na kratce i podaj bez lukru lub z delikatnym oprószeniem erytrytolem w pudrze.

Do rogalików pasuje także nadzienie z powideł śliwkowych, jabłek z cynamonem albo gęstego musu z malin. Jeśli zależy ci na jeszcze większej porcji białka, podaj je z naturalnym jogurtem i świeżymi owocami.