Kruche rogaliki z dżemem kojarzą się z domowym wypiekiem, który znika z talerza jeszcze przed wystygnięciem. Można jednak przygotować je tak, aby miały mniej cukru i masła, a wciąż pozostały delikatne oraz przyjemnie kruche. Wystarczy częściowo zamienić mąkę, sięgnąć po skyr i wybrać dobre owocowe nadzienie. Te rogaliki z dżemem świetnie pasują do kawy, herbaty albo jako słodka przekąska na weekend.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Klasyczne ciasto kruche opiera się na dużej ilości masła, mąki i cukru. To właśnie tłuszcz odpowiada za jego charakterystyczną strukturę, dlatego nie warto usuwać go całkowicie. Lepiej zmniejszyć jego ilość i połączyć go ze skyrem, który dodaje ciastu wilgotności oraz białka. Część zwykłej mąki zastępuję orkiszową – rogaliki nadal smakują znajomo, ale są bardziej sycące.
Mniej cukru, więcej smaku owoców
Najwięcej słodyczy w rogalikach powinno pochodzić z nadzienia, dlatego najlepiej wybrać dżem 100 proc. owoców lub produkt bez dodatku cukru. Szczególnie dobrze sprawdzają się dżemy wiśniowe, malinowe, porzeczkowe i śliwkowe, ponieważ ich lekka kwasowość równoważy maślane ciasto. Mąka orkiszowa dostarcza nieco więcej błonnika niż biała mąka pszenna, a skyr podnosi zawartość białka, które pomaga utrzymać sytość po posiłku.
Warto pamiętać, że "fit" nie musi oznaczać całkowicie bezkalorycznych wypieków. Rogaliki w tej wersji nadal zawierają masło i mąkę, lecz mają mniej cukru oraz tłuszczu niż tradycyjne. Najlepszy efekt daje pieczenie niewielkich sztuk – łatwiej wtedy sięgnąć po rozsądną porcję.
Przepis na kruche rogaliki z dżemem w lżejszej odsłonie
Użyj bardzo zimnego masła i nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – dzięki temu rogaliki pozostaną kruche. Dżem powinien być gęsty, aby nie wypłynął podczas pieczenia.
Składniki
- 200 g mąki pszennej,
- 100 g mąki orkiszowej jasnej,
- 150 g masła,
- 100 g skyru naturalnego,
- 1 żółtko,
- 25 g erytrytolu,
- 8 g cukru waniliowego,
- 5 g proszku do pieczenia,
- 180 g dżemu bez dodatku cukru,
- 15 ml mleka.
Sposób przygotowania
- Przesiej do miski mąkę pszenną, mąkę orkiszową i proszek do pieczenia.
- Dodaj zimne masło, erytrytol, cukier waniliowy, żółtko oraz skyr.
- Posiekaj składniki nożem, a następnie szybko zagnieć jednolite ciasto.
- Uformuj z ciasta kulę, owiń ją i włóż do lodówki na 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Rozwałkuj schłodzone ciasto na okrągły placek o grubości około 3 mm.
- Podziel placek na 20 równych trójkątów.
- Na szerszym końcu każdego trójkąta połóż małą łyżeczkę dżemu.
- Zwiń każdy kawałek w rogalik, zaczynając od strony z nadzieniem.
- Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj je mlekiem.
- Piecz rogaliki przez 18–22 minuty, aż lekko się zezłocą.
- Wystudź je na kratce i podaj bez lukru lub z delikatnym oprószeniem erytrytolem w pudrze.
Do rogalików pasuje także nadzienie z powideł śliwkowych, jabłek z cynamonem albo gęstego musu z malin. Jeśli zależy ci na jeszcze większej porcji białka, podaj je z naturalnym jogurtem i świeżymi owocami.
