Kup, gdy zobaczysz w sklepie. "Serce wołu" nada się do sałatki, kiszenia, a nawet na gołąbki
Polacy do warzyw o niestandardowych kolorach czy kształtach podchodzą z dużą ostrożnością. Dlatego tłumaczymy, co warto kupić, a co lepiej omijać z daleka. Dzięki temu nie musisz przeprowadzać testów na własnym żołądku. Kapustę stożkową od razu włóż do koszyka. Wyjaśniamy, dlaczego warto.
To odmiana, która od klasycznej białej kapusty różni się nie tylko kształtem, ale także strukturą liści. Nie przylegają one do siebie tak ciasno, są bardziej miękkie i delikatne, co sprawia, że lepiej wypadają w surówkach, a ich gotowanie zajmuje o wiele mniej czasu. Włoska nazwa "cuor di bue", czyli "serce wołu", nawiązuje nie tylko do charakterystycznego kształtu warzywa, ale także do cennych właściwości.
Złociste koperty z kapusty z ziemniaczanym farszem. Ciekawa alternatywa dla gołąbów i krokietów
Tak smakuje kapusta stożkowa
Liście są soczyste i przyjemnie chrupiące, a w smaku delikatnie słodkie i nawet po ugotowaniu nie wydzielają ciężkiego, duszącego zapachu, jak to nieraz bywa w przypadku białej kapusty. Jednak to zależy od tego, czy główki są młode i świeże. Teraz w sklepach pojawiają się takie o bardzo soczystych liściach, które teksturą przypominają sałatę, ale są o wiele bardziej chrupiące i zdrowsze.
Dlaczego warto sięgnąć po "serce wołu"?
Liście są delikatniejsze od tych w klasycznej główce, więc jedzenie ich na surowo przynosi o wiele więcej przyjemności – w takiej formie zawierają najwięcej witaminy C i witamin z grupy B. Zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej dostarczają do organizmu również sporą porcję błonnika i minerałów takich jak potas, fosfor, wapń i żelazo.
Właściwości kapusty są nie do przecenienia w diecie osób starszych – duża ilość dobrze przyswajalnego wapnia to wymierna korzyść dla kości i stawów, co zmniejsza ryzyko osteoporozy. Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem i razem z witaminami z grupy B dbają o odporność organizmu i zapobiegają uszkodzeniom komórek. Dodatkowo błonnik wspomaga trawienie.
Multum możliwości w kuchni
Miękkie liście są doskonałe do świeżych sałatek i w odróżnieniu od klasycznej kapusty nie trzeba ich ugniatać z solą. Dobrze się komponują z pieczonym kurczakiem lub łososiem gotowanym na parze. Również w przypadku ciepłych dań zdają egzamin i pozwalają na dużą oszczędność czasu. Gotują się szybko, co sprzyja zachowaniu delikatnego smaku i wartości odżywczych.
Ułożone w fantazyjny stożek liście są długie i rozłożyste, więc łatwiej je uformować w zgrabne roladki i gołąbki. Po poszatkowaniu możesz zrobić duszoną kapustę do obiadu. Wystarczy dodać do niej masło, posiekany koperek i podgrzewać pod przykryciem na wolnym ogniu. Sprawdzi się również do colesława z marchewką i sosem jogurtowym. Bigos z jej dodatkiem nabierze lekkości, a kimchi – po wymieszaniu z kilkoma wyrazistymi dodatkami, będzie smakowało jak z baru azjatyckiego.
