Latem robię fasolkę szparagową po bretońsku. Niemal każdy mówi, że lepsza niż tradycyjna

Fasolka szparagowa to jedno z moich ulubionych sezonowych warzyw i aż szkoda jeść ją tylko jako dodatek do obiadu. Tutaj gra główną rolę, a reszta zostaje po staremu: pomidorowy sos, wędzony boczek, czosnek, majeranek i warzywa. Wychodzi lżej niż klasyczna wersja na białej fasoli, ale nadal jest konkretnie i bardzo swojsko.

• Gotuj fasolkę tylko do momentu, aż będzie al dente. Ma zmięknąć, ale nadal lekko chrupać, bo później trafi jeszcze do gorącego sosu.
• W sezonie sięgaj po świeżą fasolkę — jest jędrniejsza i ma lepszy smak. Poza sezonem spokojnie użyj mrożonej, tylko nie rozmrażaj jej wcześniej.
• Jeśli robisz wersję bez mięsa, zamień boczek na wędzone tofu. Pokrój je w kostkę i podsmaż na początku tak samo jak boczek.
• Nie żałuj majeranku. To właśnie on sprawia, że danie mimo podmiany białej fasoli na szparagową nadal kojarzy się z fasolką po bretońsku.
• Sól dodaj dopiero pod koniec. Boczek, bulion i koncentrat pomidorowy bywają już słone, więc łatwo przesadzić.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt rzadki, gotuj go kilka minut dłużej bez przykrycia, zanim dodasz fasolkę. Dzięki temu fasolka nie rozgotuje się, a sos naturalnie zgęstnieje.

Składniki:

• 700 g fasolki szparagowej,
• 150 g wędzonego boczku,
• 150 g cebuli,
• 150 g marchewki,
• 150 g czerwonej papryki,
• 10 g czosnku,
• 400 g krojonych pomidorów z puszki,
• 250 ml bulionu warzywnego,
• 30 g koncentratu pomidorowego,
• 10 ml oleju,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• 1 łyżeczka papryki słodkiej,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj fasolkę, odetnij końcówki i ugotuj ją w osolonej wodzie tylko do momentu, aż będzie lekko miękka, ale nadal jędrna.
2. Odcedź fasolkę i przelej ją zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie.
3. Pokrój boczek, cebulę, marchewkę i paprykę w niewielką kostkę, a czosnek drobno posiekaj.
4. Rozgrzej olej w dużym garnku i podsmaż boczek, aż lekko się zrumieni.
5. Dodaj cebulę, marchewkę oraz paprykę i smaż wszystko przez kilka minut.
6. Dorzuć czosnek, koncentrat pomidorowy, majeranek i paprykę słodką, a następnie wymieszaj całość.
7. Wlej pomidory oraz bulion, dopraw pieprzem i gotuj sos przez około 15 minut.
8. Dodaj ugotowaną fasolkę szparagową i podgrzewaj danie jeszcze przez 3-4 minuty.
9. Spróbuj sosu i dopiero wtedy dodaj sól, ponieważ boczek sam w sobie jest już dość słony.
10. Podawaj od razu z pieczywem albo młodymi ziemniakami. Smacznego!