Lekka jak baletnica i puszysta jak chmurka. Sekret bezy Pavlovy tkwi w jednym triku

Beza Pavlova to absolutny klasyk wśród deserów. Świetnie sprawdzi się na wszelakie okazje - urodziny, komunie, przyjęcia, a nawet wesela. Krucha beza z kremem mascarpone i świeżymi owocami zjednała sobie miliony fanów na cały świecie. Zasługi za stworzenie tego deseru przypisują sobie mieszkańcy Australii i Nowej Zelandii. To właśnie tam w swoje taneczne tournée ruszyła Anna Pavlova (Pawłowa). Szef kuchni hotelu Esplanade w Perth w Australii w 1935 roku stworzył deser na cześć baletnicy, inspirowany jej lekkością i gracją na scenie. Gość, który skosztował deseru, miał określić go jako "tak lekki jak Pawłowa", co miało dać początek nazwie.

Chociaż historycy podchodzą do tej opowieści z pewną nutą ostrożności, to nazwa przyjęła się na całym świecie. Niezależnie od prawdziwej historii pochodzenia, beza Pavlova pozostaje pysznym i popularnym deserem, który cieszy się uznaniem miłośników słodkości.

Wygląda bardzo efektownie, ale przygotowanie nie jest specjalnie skomplikowane, wymaga jedynie cierpliwości. Pierwszym i najważniejszym krokiem jest odpowiednie ubicie białek. Cukier powinien się całkowicie w nich rozpuścić, tworząc gładką, lśniącą i jednolitą w konsystencji pianę.

Znaczącym ułatwieniem i usprawnieniem pracy jest wykorzystanie robota planetarnego. Mieszadło obraca się nie tylko wokół własnej osi, ale również wokół całego obwodu miski, dokładnie zbierając zawartość i mieszając masę. Białka ubijają się ekspresowo, cukier szybko się rozpuszcza, a i masa z mascarpone i bitej śmietany powstaje w mgnieniu oka.

Miksery planetarne są wyposażone w mocne silniki, które wykonują całą pracę za ciebie. Kiedy białka jaj ubijają się w misce, masz czas, by przygotować owoce i rozgrzać piekarnik.

Chrupiąca beza, słodki krem i owoce - to połączenie, obok którego nie przejdzie obojętne żaden fan słodkości. Beza Pavlova sprawdzi się na wiosenne i letnie przyjęcia, spotkania i różne okazje.

Składniki:

• 6 białek,
• 300 g cukru (najlepiej drobnego),
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,

Krem i dekoracja

• 500 ml śmietany kremówki 30 proc.,
• 250 g mascarpone,
• 1 łyżka cukru pudru,
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• świeże owoce, np. truskawki, maliny, borówki, czerwone porzeczki.

Sposób przygotowania:

1. Białka oddziel od żółtek i umieść w misie robota planetarnego. Dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę.
2. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż do momentu powstania bardzo sztywnej, lśniącej i gęstej masy.
3. Dodaj sok wyciśnięty z cytryny i dokładnie wymieszaj.
4. Dodaj przesianą mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj z pomocą drewnianej szpatułki.
5. Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem. Odrysuj na nim okrąg o średnicy 22 cm.
6. Na narysowany kszałt wyłóż przygotowaną masę bezową i przy pomocy łyżki lub szpatułki uformuj kopczyk. Spłaszcz go nieco u góry, formując krater.
7. Piekarnik rozgrzej do 180 st. Celsjusza
8. Po 5 minutach od rozgrzania, zmniejsz temperaturę do 150 stopni Celsjusza i wstaw blaszkę z bezą.
9. Piecz bezę przez 90 minut.
10. Po upieczeniu uchyl piekarnik i zostaw bezę do całkowitego wystudzenia.
11. Bitą śmietanę ubij wraz z cukrem i cukrem wanilinowym.
12. Dodaj mascarpone i zmiksuj.
13. Na wystudzoną bezę wyłóż przygotowany krem.
14. Udekoruj bezę ulubionymi owocami.

Piękna beza Pavlova jest już gotowa. Smacznego!