Małosolne zalewam tylko taką wodą. Są jędrne, mają piękny kolor i długo się nie psują

Sezon na ogórki trwa w najlepsze, a wiele osób wraca do sprawdzonych rodzinnych przepisów. Najczęściej skupiamy się na proporcjach soli i dodatkach, tymczasem równie ważnym składnikiem jest woda. To ona stanowi podstawę zalewy i ma bezpośredni wpływ na przebieg procesu fermentacji.

Woda z kranu może zawierać chlor stosowany do dezynfekcji. W zależności od regionu bywa także mniej lub bardziej twarda, czyli bogata w wapń i magnez. Taka woda jest bezpieczna do picia, ale nie jest najlepszym wyborem na zalewę do ogórków małosolnych czy innych kiszonek. Chlor może ograniczać aktywność bakterii kwasu mlekowego, dzięki którym w słoikach zachodzi fermentacja.

Najprostszym rozwiązaniem jest zagotowanie wody z solą w odpowiednich proporcjach i pozostawienie jej do całkowitego ostygnięcia. Drugą opcją jest użycie dobrej jakości filtra do wody, który skutecznie redukuje zawartość chloru i poprawia smak wody.

Chociaż można się z tym zetknąć w niektórych przepisach, w przypadku ogórków małosolnych nie sprawdza się gorąca zalewa. Wysoka temperatura może negatywnie wpłynąć na naturalną mikroflorę odpowiedzialną za fermentację, a także przyspieszyć mięknięcie ogórków.

Jeśli zależy ci na idealnej przekąsce do grilla, upewnij się, że do zalewy nie dodajesz soli jodowanej. Do kiszenia najlepiej wybierać sól kamienną niejodowaną, która daje bardziej przewidywalne efekty. Warto dopilnować, aby wszystkie ogórki były całkowicie zanurzone w zalewie. Wystające ponad powierzchnię mogą się zepsuć i zacząć pleśnieć. Do przygotowania małosolnych wybieraj świeże i jędrne warzywa podobnej wielkości. Dobrze sprawdzają się również tradycyjne dodatki: koper z baldachami, czosnek, chrzan oraz liście porzeczki, wiśni lub dębu. To właśnie one pomagają zachować chrupkość i wzbogacają smak ogórków