Ogórki małosolne kojarzą się głównie z letnimi kanapkami, młodymi ziemniakami i daniami z grilla. Warto jednak wykorzystać je także w bardziej zaskakujący sposób. Ich kwaśno-słony smak dobrze przełamuje tłustość panierki, a panko tworzy lekką, nieregularną i wyjątkowo chrupiącą warstwę.
Dlaczego warto sięgnąć po panko?
Panko to japońska panierka z jasnego pieczywa, która ma większe i bardziej puszyste płatki niż zwykła tarta bułka. Dzięki temu nie chłonie tak dużo tłuszczu podczas smażenia i pozostaje przyjemnie chrupiąca.
WIDEOOgórki w zalewie musztardowej z chili i kminkiem. Muszą znaleźć się w twojej spiżarni
Przepis na ogórki małosolne panierowane w panko
Najważniejszy patent w tym przepisie to dokładne osuszenie ogórków — nadmiar zalewy sprawiłby, że panierka mogłaby odchodzić i szybciej mięknąć.
Składniki:
- 500 g ogórków małosolnych (jędrnych niezbyt dużych),
- 100 g mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 150 g panierki panko,
- 5 g słodkiej papryki mielonej,
- 2 g pieprzu czarnego,
- 500 ml oleju rzepakowego,
- 150 g jogurtu greckiego,
- 10 g koperku,
- 10 ml soku z cytryny,
- 2 g soli.
Sposób przygotowania:
- Osusz ogórki małosolne papierowym ręcznikiem i przekrój je wzdłuż na połówki lub ćwiartki.
- Wymieszaj panko ze słodką papryką i pieprzem.
- Przygotuj trzy talerze: z mąką, roztrzepanymi jajkami oraz doprawioną panierką panko.
- Obtocz każdy kawałek ogórka najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu dokładnie w panko.
- Rozgrzej olej w szerokim rondlu lub na głębokiej patelni.
- Smaż ogórki partiami przez około 2 minuty, aż panierka stanie się złota i chrupiąca.
- Odsącz usmażone ogórki na papierowym ręczniku.
- Wymieszaj jogurt z posiekanym koperkiem, sokiem z cytryny i solą.
- Podaj ogórki od razu. Najlepiej z prostym sosem jogurtowo-koperkowym, który łagodzi ich wyrazisty charakter i dodaje całości świeżości.
Jeśli wolisz ostrzejszą wersję, dodaj do panko odrobinę chili lub wędzonej papryki. Taka przekąska dobrze pasuje również do grillowanego mięsa, pieczonych ziemniaków i zimnych napojów.
