Na wakacjach w Turcji spróbowałam tego dania. Farsz wyjadałam łyżeczką

Choć kuchnia turecka różni się od naszej, nie brakuje w niej pomysłów, które świetnie sprawdzą się w codziennym gotowaniu. To idealna propozycja dla tych, którzy nie boją się wyrazistych przypraw, aromatycznych ziół i lekkich, warzywnych dań. Latem, kiedy cukinia smakuje najlepiej, warto przygotować klasyczne danie o egzotycznej nazwie Kousa Mahshi, czyli faszerowaną cukinię.

Kousa Mahshi to tradycyjne danie kuchni bliskowschodniej, szczególnie popularne w Turcji, Syrii i Libanie. Składa się z wydrążonej cukinii faszerowanej mieszanką mięsa mielonego, ryżu lub ciecierzycy, przypraw i świeżych ziół.

Jeśli chcesz je przygotować, wybierz młode, pękate cukinie – łatwiej je wydrążysz i nie mają twardych pestek. Mięso możesz wcześniej podsmażyć z cebulą, czosnkiem i miąższem warzyw – farsz zyska lepszą konsystencję i krótszy czas pieczenia. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, pamiętaj, by ją dobrze odsączyć. Cukinie przed faszerowaniem namocz w osolonej wodzie – zachowają jędrność i nie rozpadną się w piekarniku.

Składniki:

• 2 średnie cukinie,
• 3 łyżeczki soli,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 200 ml bulionu.

Składniki na farsz:

• 400 g mielonego mięsa,
• 200 g ciecierzycy z puszki,
• 2 średnie cebule,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 łyżeczki słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• pół łyżeczki ostrej papryki,
• łyżeczka mielonego ziela angielskiego,
• pół łyżeczki kminu rzymskiego,
• 5 gałązek świeżej mięty,
• pół pęczka natki pietruszki,
• pół małego pęczka kolendry,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu

Sposób przygotowania:

1. Umyj cukinie, osusz je i odetnij końcówki, następnie pokrój je na kawałki o długości 10–15 cm i wydrąż środek, zostawiając cienką warstwę przy skórce.
2. Zanurz cukinie w osolonej zimnej wodzie na 40 minut, by zachowały jędrność.
3. Posiekaj cebulę i miąższ z cukinii, czosnek przeciśnij przez praskę, posiekaj zioła.
4. Jeśli używasz suchej ciecierzycy – wcześniej ją namocz i ugotuj, w przypadku konserwowej – dokładnie ją odsącz.
5. W dużej misce połącz mięso z miąższem, cebulą, czosnkiem, ciecierzycą, przyprawami i ziołami, wszystko dokładnie wymieszaj.
6. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody gazowanej; dopraw solą i pieprzem, a następnie napełnij farszem osuszone wcześniej cukinie.
7. Ułóż je w naczyniu żaroodpornym, skrop oliwą i podlej bulionem.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 45 minut – pod koniec pieczenia możesz zdjąć przykrycie, by wierzch delikatnie się zarumienił.
9. Podawaj z dodatkami, na przykład jogurtem i świeżą kolendrą.