Na wakacjach w Turcji spróbowałam tego dania. Farsz wyjadałam łyżeczką
Kuchnia turecka to skarbnica pysznych dań, które z powodzeniem można odtworzyć na naszym, polskim talerzu. Szczególnie teraz, gdy sezon na cukinie trwa w najlepsze, warto sięgnąć po przepis, który z wakacyjnego stołu przeniesie się prosto na domowy obiad.
Tradycyjne tureckie danie z cukinii
Choć kuchnia turecka różni się od naszej, nie brakuje w niej pomysłów, które świetnie sprawdzą się w codziennym gotowaniu. To idealna propozycja dla tych, którzy nie boją się wyrazistych przypraw, aromatycznych ziół i lekkich, warzywnych dań. Latem, kiedy cukinia smakuje najlepiej, warto przygotować klasyczne danie o egzotycznej nazwie Kousa Mahshi, czyli faszerowaną cukinię.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Znudził ci się zwykły kurczak? Zrób roladki, które znikają w sekundę
Jak przygotować Kousa Mahshi?
Kousa Mahshi to tradycyjne danie kuchni bliskowschodniej, szczególnie popularne w Turcji, Syrii i Libanie. Składa się z wydrążonej cukinii faszerowanej mieszanką mięsa mielonego, ryżu lub ciecierzycy, przypraw i świeżych ziół.
Jeśli chcesz je przygotować, wybierz młode, pękate cukinie – łatwiej je wydrążysz i nie mają twardych pestek. Mięso możesz wcześniej podsmażyć z cebulą, czosnkiem i miąższem warzyw – farsz zyska lepszą konsystencję i krótszy czas pieczenia. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, pamiętaj, by ją dobrze odsączyć. Cukinie przed faszerowaniem namocz w osolonej wodzie – zachowają jędrność i nie rozpadną się w piekarniku.
Przepis na nadziewaną cukinię po turecku
Składniki:
- 2 średnie cukinie,
- 3 łyżeczki soli,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 200 ml bulionu.
Składniki na farsz:
- 400 g mielonego mięsa,
- 200 g ciecierzycy z puszki,
- 2 średnie cebule,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 łyżeczki słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka wędzonej papryki,
- pół łyżeczki ostrej papryki,
- łyżeczka mielonego ziela angielskiego,
- pół łyżeczki kminu rzymskiego,
- 5 gałązek świeżej mięty,
- pół pęczka natki pietruszki,
- pół małego pęczka kolendry,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu
Sposób przygotowania:
- Umyj cukinie, osusz je i odetnij końcówki, następnie pokrój je na kawałki o długości 10–15 cm i wydrąż środek, zostawiając cienką warstwę przy skórce.
- Zanurz cukinie w osolonej zimnej wodzie na 40 minut, by zachowały jędrność.
- Posiekaj cebulę i miąższ z cukinii, czosnek przeciśnij przez praskę, posiekaj zioła.
- Jeśli używasz suchej ciecierzycy – wcześniej ją namocz i ugotuj, w przypadku konserwowej – dokładnie ją odsącz.
- W dużej misce połącz mięso z miąższem, cebulą, czosnkiem, ciecierzycą, przyprawami i ziołami, wszystko dokładnie wymieszaj.
- Jeśli masa będzie zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody gazowanej; dopraw solą i pieprzem, a następnie napełnij farszem osuszone wcześniej cukinie.
- Ułóż je w naczyniu żaroodpornym, skrop oliwą i podlej bulionem.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 45 minut – pod koniec pieczenia możesz zdjąć przykrycie, by wierzch delikatnie się zarumienił.
- Podawaj z dodatkami, na przykład jogurtem i świeżą kolendrą.
