Najlepsi cukiernicy trzymają ten trik w sekrecie. Sernik nie opadnie i nie popęka

Marzysz o perfekcyjnym serniku na święta? Wystarczy trzymać się kilku zasad, a może się to udać. Podstawowa sukcesu to wybór odpowiedniego sera, a potem staranne przygotowanie masy. Na sernik najlepszy jest twaróg tłusty lub półtłusty, kilkakrotnie zmielony, co gwarantuje gładką strukturę ciasta. Bardzo ważne, by wszystkie składniki miały temperaturę pokojową, co ułatwi ich łączenie i zapewni jednolitą konsystencję.

1. Do masy sernikowej można dodać odrobinę mąki pszennej, skrobi ziemniaczanej lub budyń bez cukru. Te składniki mają ją zagęścić. Jednak trzeba uważać z ich ilością, bo kiedy jest ich zbyt dużo, sernik będzie ciężki. Ich dodawanie nie jest warunkiem koniecznym, do kremowych serników nie są one potrzebne.
2. Jajka to niezbędny składnik sernika. Dzięki niemu ma lekką strukturę, jajka pełnią funkcję spulchniacza. Dobrze ubite jaja to sekret wysokiego i puszystego sernika. Jednak warto pamiętać, że gdy dodajemy do sernika pianę z białek, sernik urośnie wysoki. Jednak po upieczeniu naturalnie opadnie. Jeśli chcesz się ustrzec tego efektu, wybierz przepis na sernik bez piany.
3. Co zrobić, by sernik nie popękał? Przede wszystkim nie piec go w zbyt wysokiej temperaturze. Ten wypiek potrzebuje stabilnej, niskiej temperatury pieczenia – około 150-170 stopni Celsjusza. Lepiej też unikać termoobiegu, a piekarnik ustawić na grzanie góra-dół. Ważne jest też studzenie sernika, który nie lubi nagłych zmian temperatury. Trzeba to robić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, wtedy sernik raczej nie opadanie.
4. Na gładką powierzchnię sernika ma też wpływ równomierne rozprowadzenie ciepła i wilgoci. Dlatego dobrze go piec w kąpieli wodnej. Wystarczy umieścić pod foremką z sernikiem naczynie wypełnione gorącą wodą. Dzięki temu sernik upiecze się równomiernie i będzie miał idealnie gładką powierzchnię. Zachowa też idealną wilgotność.