Nasi dziadkowie robili ją na Środę Popielcową. Dziś zapomniana
Ogromną zaletą tego dania jest fakt, że można je przygotować z wyprzedzeniem – po kilku dniach, gdy brak czasu, wystarczy otworzyć i zajadać się ze smakiem. Świetnie nadaje się na Środę Popielcową, kiedy na pierwszym planie pojawiają się postne potrawy, a ta sprawdzi się idealnie.
Daniem, o którym mowa, jest ryba w zalewie. Kojarzy się ze świętami Bożego Narodzenia, ale także z czasem postu, kiedy to ryby królują na stołach w najróżniejszych formach – w tym oczywiście w tej wersji, przygotowanej według przepisu moich dziadków. To jedno z tych dań, które pamiętam z dzieciństwa – aromatyczne, lekko kwaśne, a przy tym miękkie i delikatne w smaku, idealne do chrupiącego pieczywa.
Walentynkowa sałatka z kremową burratą i malinowym dressingiem
Jak przygotować rybę w zalewie?
Do przygotowania tej ryby najlepiej wybrać dorsza – mięso jest delikatne, łatwe w obróbce i dobrze chłonie smaki zalewy. Filety oczyszczamy z ości i skóry, kroimy na mniejsze kawałki, a następnie obtaczamy w panierce z jajka i bułki tartej. Smażymy partiami na średnim ogniu na złoty kolor, a po usmażeniu odsączamy nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.
Zalewa do ryby przygotowywana jest na bazie wody i octu z dodatkiem cebuli, liści laurowych, ziela angielskiego i cukru. Aby uzyskać łagodniejszy smak, zmniejszamy ilość octu do 400-450 ml i dodajemy keczup dla delikatnej nuty pomidorowej. Gdy zalewa przestygnie, zalewamy nią usmażoną rybę i odstawiamy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc do lodówki, aby smaki się dobrze przegryzły. Tak przygotowana ryba w zalewie może być przechowywana w lodówce do 3-4 dni, w szczelnie zamkniętym naczyniu.
Przepis na rybę w zalewie
Składniki:
- 1,5 l wody,
- 800 g filetów z dorsza,
- 400 ml octu 10 proc.,
- 2 cebule,
- 50 g cukru,
- 20-30 g bułki tartej,
- 20-30 g keczupu,
- 20 ml oleju,
- 2 jajka,
- 4 liście laurowe,
- 1 łyżeczka ziela angielskiego,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Oczyść filety z dorsza z ości i skóry, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.
- Przygotuj trzy głębokie talerze. Do jednego wbij jajka i je roztrzep, do drugiego wsyp bułkę tartą, a trzeci zostaw pusty.
- Filety najpierw zanurz w jajku, następnie obtocz w bułce tartej i odkładaj na pusty talerz.
- Rozgrzej olej na patelni i smaż rybę partiami na średnim ogniu na złocisty kolor z obu stron.
- Usmażona rybę odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Obierz cebulę i pokrój ją w piórka.
- W garnku zagotuj wodę, dodaj sól, pieprz cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i cukier.
- Zagotuj całość, następnie wlej ocet, dokładnie wymieszaj i zagotuj ponownie.
- Odstaw zalewę do przestudzenia. Dodaj do niej ketchup i wymieszaj.
- Włóż usmażoną rybę do miski lub słoika i zalej przygotowaną, przestudzoną zalewą.
- Odstaw na kilka godzin lub najlepiej na całą noc do lodówki, aby smaki się przegryzły. Gotowe!
Ryba z tego przepisu wychodzi mocno octowa. Z pewnością przypadnie do gustu osobom, które wolą wyraźniejsze smaki.
