Nasi przodkowie gotowali częściej niż rosół, a dziś nikt już nie zna. Taką zupą zajadali się chłopi i bogacze
Jak dobrze, że jest człowiek, który przypomina zapomniane smaki kuchni średniowiecznej i staropolskiej. W jednym z ostatnich materiałów na YouTubie Zakuty Łeb opowiada o zupie, którą gotowano w XIV wieku w kociołku zawieszonym nad paleniskiem. W środku znajdują się tylko trzy podstawowe warzywa.
Kuchnia średniowieczna w dużej mierze opierała się na potrawach jednogarnkowych, w których najczęściej znajdowało się to, czym obrodziło pole. Tego typu dania nosiły jedną zbiorczą nazwę "potaź" – jest to termin pochodzący z języka francuskiego i w dosłownym tłumaczeniu oznacza posiłek przygotowany w jednym garnku. Jedną z najprostszych potraw tego typu była potaź z kapusty. Zakuty Łeb przypomina, jak się ją robi.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Zupa sofojka - kapuściany hit na obiad
Co jadano w średniowieczu na ziemiach polskich?
Kuchnia w okresie od V do XVI wieku w wyraźny sposób ukazywała różnice społeczne. Zwłaszcza w późnym średniowieczu podziały były coraz bardziej odczuwalne, a żołądki zamożnych – wypełnione o wiele bardziej pożywnymi kąskami. Rodziny pochodzące z niższych warstw społecznych żywiły się przede wszystkim zbożem i warzywami, chyba że udało się na dziko upolować jakąś zwierzynę lub ukraść z pańskiego stołu. Mięso było dostępne tylko dla najbogatszych.
Jeśli chcesz zasmakować dawnej kuchni, przygotuj potaź tak, jak proponuje Zakuty Łeb, autor ciekawostek na ten temat średniowiecznych zwyczajów kulinarnych. W przepisie z przymrużeniem oka zaznacza, że do przygotowania potrawy możemy użyć "oliwy – popularnej na południu Europy, smalcu – stosowanego w naszym regionie, masła – jeśli chcemy poczuć się jak szlachta".
Przepis na potaź z kapusty
Zakuty Łeb odtwarza przepis pochodzący z książki "The Forme of Cury" z 1390 roku, autorstwa nadwornego kucharza króla Anglii Ryszarda II.
Składniki:
- 1 kg białej kapusty,
- 1 por,
- 2 cebule,
- bulion mięsny lub warzywny,
- sól,
- opcjonalnie inne przyprawy według uznania,
- tłuszcz do smażenia, na przykład olej, smalec lub masło.
Sposób przygotowania:
- Kapustę i pora obierz z zewnętrznych liście, cebulę obierz z łupiny.
- W garnku z grubym dnem, na wybranym tłuszczu podsmaż pokrojoną w pióra cebulę.
- Gdy się zeszkli, dodaj poszatkowaną kapustę i pokrojonego w krążki pora.
- Zalej bulionem i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut – do czasu, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
- Na koniec dopraw solą oraz wybranymi przyprawami.
