Nie czekaj na urlop. Przygotuj tureckie pulpeciki w aromatycznym sosie
Nie tylko Polacy czy Szwedzi, również ludzie z południa Europy uwielbiają mięsne kuleczki. Przy czym rzadko smażą je na patelni, a znacznie częściej duszą w aromatycznych sosach z dodatkiem warzyw sezonowych i ziół. Tureckie kofty z bakłażanem zrobisz na jednej patelni i najesz się do syta.
Kofty (lub köfte) to prawdziwy filar kuchni tureckiej. Chociaż w Polsce często kojarzymy je z grillowanymi szaszłykami, w domowym wydaniu nad Bosforem najczęściej przybierają formę soczystych pulpecików duszonych w aromatycznych sosach (tzw. sulu köfte). Ich unikalny charakter wynika z bogatej mieszanki przypraw – zazwyczaj znajdziemy w nich kmin rzymski, kolendrę czy płatki ostrej papryki. Co ważne, tureckie gospodynie dbają o to, by mięso było idealnie wyrobione, co w połączeniu z warzywnymi dodatkami, takimi jak bakłażan, tworzy danie bogate w niuanse smakowe i niezwykle sycące.
Kofta w sosie pomidorowym. Tak dobrych kotlecików wołowych jeszcze nie jadłeś
Domowa kuchnia bałkańska
Nie tylko Turcy gustują w rozgrzewających daniach jednogarnkowych. Cały region Bałkanów słynie z potraw, które przygotowywane są na jednej patelni lub kociołku, zawieszonym nad ogniskiem. Wolne podgrzewanie i stopniowe dodawanie kolejnych składników sprawiają, że potrawa nabiera wyjątkowej głębi, której pozbawiona jest szybka kuchnia. Warto wspomnieć chociażby o macedońskiej zapiekanej fasoli (tavče gravče) czy serbskim gulaszu đuveč, w którym mięso i warzywa duszą się razem z aromatycznym ryżem. Klopsiki z bakłażanem w sosie pomidorowym to dopiero początek podróży kulinarnej na Bałkany.
Przepis na klopsiki z bakłażanem
Jeśli obawiasz się goryczki bakłażana, po pokrojeniu na kawałki posyp go solą, a następnie przepłucz pod bieżącą wodą. Osusz przed smażeniem na patelni.
Składniki:
- 0,5 kg mielonej wołowiny,
- 2 łyżki wody gazowanej,
- przyprawy do mięsa: ćwiartka cebuli, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki, 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego, 1 łyżeczka soli, szczypta pieprzu, 1 łyżka natki pietruszki,
- 1 bakłażan,
- 1 cebula,
- 1 czerwona papryka,
- 1 puszka pomidorów,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- olej i oliwa do smażenia,
- sól i pieprz do smaku,
- do posypania: świeże zioła.
Sposób przygotowania:
- Mięso mielone przełóż do dużej miski. Dodaj 2 łyżki wody gazowanej, odrobinę startej cebuli, czosnek przeciśnięty przez praskę, przyprawy w proszku i posiekaną natkę pietruszki.
- Wyrób masę ręcznie, a następnie w zwilżonych dłoniach uformuj zgrabne kuleczki.
- Obsmaż je do zarumienienia na patelni z rozgrzanym olejem i odłóż na talerz.
- Na tej samej patelni podsmaż pokrojonego w kostkę bakłażana. Jeśli trzeba, wlej więcej oliwy.
- Gdy zmięknie, dodaj posiekaną cebulę i czerwoną paprykę. Smaż do zarumienienia.
- W blenderze zmiksuj pomidory z puszki z koncentratem, po czym dodaj do podsmażonych warzyw. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Do sosu włóż wcześniej przygotowane klopsiki i lekko je przemieszaj, aby w całości się zanurzyły. Przykryj patelnię i podgrzewaj jeszcze przez ok. 10 minut.
- Klopsiki podawaj z sosem, posypane pachnącymi ziołami.
