Ogórkową gotuję tylko na tym mięsie. Jest pełna smaku, esencjonalna i nie za tłusta

Co dom, to inne sposoby na dobrą ogórkową. Jedni robią ją na jak najcięższym, tłustym mięsie, inni twierdzą, że dobra ogórkowa powinna być na samych warzywach. Sporo osób uważa, że sekret dobrej zupy tkwi w wyborze wkładki i (co ważne) wcale nie trzeba do niej drogich mięs.

Do ogórkowej świetnie pasują podroby, a dokładniej serca. Wielu z nas pamięta smak tradycyjnej zupy ogórkowej przyrządzanej przez babcię w zaciszu domowej kuchni. Jednym z sekretów, który pozwalał uzyskać głębię smaku, były serca drobiowe. Te podroby nie tylko nadają zupie wyjątkowego aromatu, ale są również cennym źródłem żelaza i witamin. Z biegiem lat podroby zostały wypchnięte przez inne kawałki mięsa, ale wciąż można je znaleźć w wielu sklepach mięsnych, u lokalnych rzeźników i w większych marketach.

Jeśli zależy ci na esencjonalnym, przepysznym bulionie, nie musisz ograniczać się jedynie do serc. Udko z kurczaka z kością i skórą to najlepszy wybór do ogórkowej, bo daje głęboki wywar i świetnie łączy się z delikatnym smakiem serc drobiowych. Drugim dobrym wyborem są skrzydełka kurczaka. Tanie, pełne smaku i sprawiające, że zupa wychodzi znacznie smaczniejsza. Nie zapominajmy również o korpusie drobiowym, który oddaje maksimum aromatu, nie dominując samej zupy. Dzięki temu serca drobiowe zostają głównym, konkretnym składnikiem, a nie giną wśród mięsa. Taki zestaw sprawia, że ogórkowa jest treściwa, ale nadal lekka i bardzo aromatyczna.

Składniki:

• 1,5 ml wody,
• 400 g serc drobiowych,
• 350 g udka kurczaka z kością i skórą,
• 200 g ziemniaków,
• 200 g ogórków kiszonych,
• 3 marchewki,
• 2 pietruszki,
• pół selera korzeniowego,
• pół łyżeczki soli,
• pół łyżeczki pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj serca drobiowe pod zimną wodą. Dokładnie usuń z nich błonki i naczynka. Pokrój na mniejsze kawałki.
2. Opłucz udko kurczaka i włóż w całości do dużego garnka razem z sercami.
3. Zalej wodą, dodaj sól i pieprz. Postaw garnek na kuchence i zagotuj. Zbieraj powstającą pianę łyżką. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu.
4. W międzyczasie obierz i opłucz marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki.
5. Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach, ziemniaki pokrój w kostkę, a ogórki kiszone zetrzyj lub drobno posiekaj.
6. Po około 40 minutach gotowania dodaj do garnka warzywa, ziemniaki i ogórki. Delikatnie wymieszaj.
7. Jeśli chcesz wyjmij udko, usuń skórę i kość, pokrój mięso i włóż z powrotem do garnka.
8. Gotuj dalej na małym ogniu przez 50-60 minut aż mięso i ziemniaki będą miękkie.
9. Spróbuj zupę i dopraw w razie potrzeby dodatkową szczyptą soli lub pieprzu.
10. Zupa jest gotowa. Smacznego!