"Kremówka" jest niezastąpiona w deserach, tortach, gofrach i owocowych pucharkach. Najlepszy efekt daje śmietanka 36 proc., bo dzięki wyższej zawartości tłuszczu tworzy bardziej stabilną, zwartą pianę. Wersja 30 proc. też się ubije, ale zwykle będzie delikatniejsza i mniej odporna na długie dekorowanie.
WIDEOWyrośnięte racuchy bez drożdży. Ekspresowe śniadanie na słodko lub deser
Szczypta kwasku działa tylko w jednym przypadku
Patent z kwaskiem cytrynowym, który zdradził mi znajomy cukiernik, warto wykorzystać, gdy śmietanka jest już napowietrzona i wyraźnie gęstsza, ale nadal opada z rózg miksera. Dodaję wtedy naprawdę małą szczyptę i ubijam dalej, stale kontrolując konsystencję. Taka ilość nie powinna zdominować smaku, a może pomóc masie szybciej nabrać odpowiedniej sztywności.
Nie stosuj tej metody, jeśli w misce pojawiły się grudki, płyn albo drobne żółtawe punkty tłuszczu. To znak, że śmietana została przebita i zaczyna zamieniać się w masło. W tej sytuacji dalsze energiczne miksowanie tylko pogorszy efekt.
Przepis na bitą śmietanę z kwaskiem cytrynowym
Śmietanka, miska i końcówki miksera powinny być dobrze schłodzone. Cukier puder dodaj dopiero wtedy, gdy kremówka zwiększy objętość i zacznie wyraźnie gęstnieć.
Składniki:
- 500 ml śmietanki kremówki 36 proc.,
- 40 g cukru pudru,
- 1 mała szczypta kwasku cytrynowego.
Sposób przygotowania:
- Schłodź metalową miskę oraz końcówki miksera w lodówce przez 15 minut.
- Wlej zimną śmietankę do miski i zacznij ubijać ją na średnich obrotach.
- Gdy śmietanka zwiększy objętość i stanie się puszysta, wsypuj stopniowo cukier puder.
- Zwiększ obroty miksera i ubijaj masę do chwili, aż zacznie zostawiać wyraźne ślady po rózgach.
- Jeśli śmietana nadal jest zbyt miękka, dodaj małą szczyptę kwasku cytrynowego.
- Ubijaj jeszcze krótko, tylko do uzyskania sztywnych wierzchołków i gładkiej, jednolitej konsystencji.
- Od razu wykorzystaj bitą śmietanę do dekorowania deseru albo przełóż ją do lodówki.
Tak przygotowana bita śmietana świetnie wygląda na kawałku ciasta, w pucharku z owocami lub na gorącym kakao. Dla waniliowego aromatu możesz dodać odrobinę ekstraktu z wanilii razem z cukrem pudrem.
