Piekę blacha za blachą. Ten sernik zachwyca wszystkich gości już od lat
Sernik to bez wątpienia król polskich wypieków, ale ten z rosą zajmuje w tej hierarchii miejsce szczególne. To ciasto, które nie tylko obłędnie smakuje, ale zachwyca swoim wyglądem. Idealnie sprawdzi się na specjalne okazje, święta i rodzinne spotkania.
Charakterystyczne, złociste kropelki syropu, które pojawiają się na puszystej pianie z białek, sprawiają, że wypiek wygląda jak udekorowany drobnymi perełkami. Od lat jest królem domowych wypieków, a ja piekę go blacha za blachą, bo znika ze stołu szybciej, niż jakikolwiek inny deser. Nigdy się nie nudzi, zawsze zachwyca i smakuje obłędnie.
Wielkanocna pieczeń. Przygotuj ją na bazie białej kiełbasy
Jak zrobić sernik z rosą?
Sekret "rosy" to żadna magia, a efekt przyciągania cząsteczek wody przez cukier zawarty w bezie. Gdy nałożysz pianę na gorącą masę serową, cukier zaczyna rozpuszczać się w parze wodnej parującej z twarogu.
Ważne jest to, aby nie dopuścić do nadmiernego wysuszenia bezy. Jeśli dopieczesz bezę "na sucho" (zrobisz twardą skorupkę), rosa nigdy się nie pojawi. Beza musi pozostać w środku wilgotna, a proces studzenia musi zachodzić powoli, by umożliwić migrację wilgoci ku górze.
Przepis na sernik z rosą
Wiele osób obawia się, że sernik opadnie lub będzie zbyt suchy. Ten z rosą ma jednak idealnie wilgotną, lekko budyniową konsystencję, dzięki czemu zachwyca w każdym calu.
Unikaj przeciągów – rosa potrzebuje stabilnego, stopniowego spadku temperatury, by cukier mógł "wyciągnąć" wilgoć na powierzchnię.
Składniki:
Ciasto kruche
- 1,5 szklanki mąki pszennej,
- pół szklanki cukru,
- 100 g zimnego masła,
- 1 jajko,
- 1 żółtko,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Masa serowa
- 1 kg twarogu zmielonego trzykrotnie lub dobrego wiaderkowego,
- 2 szklanki mleka,
- pół szklanki oleju rzepakowego,
- 3/4 szklanki cukru,
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
- 1 jajko,
- 4 żółtka.
Piana
- 5 białek (zostały z ciasta i masy),
- pół szklanki drobnego cukru do wypieków.
Sposób przygotowania:
- Zagnieć składniki na ciasto, wyłóż nim dno formy i podpiecz w 180 stopniach Celsjusza przez ok. 10-12 minut.
- Składniki na masę serową połącz i zmiksuj tylko do ujednolicenia. Nie napowietrzaj zbyt mocno.
- Płynną masę wylej na podpieczony spód.
- Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 45-50 minut.
- Pod koniec pieczenia ubij białka na sztywno, dodając cukier puder.
- Wyjmij sernik, wyłóż na niego pianę i piecz jeszcze przez 10-12 minut w 150 stopniach Celsjusza. Beza powinna być jasnozłota, ale nie może być brązowa.
- Sernik studź powoli, najpierw przy uchylonych drzwiczkach, a potem w temperaturze pokojowej bez przeciągów. Rosa zacznie pojawiać się po około godzinie.
Sernik z rosą najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy masa całkowicie zastygnie. Smacznego!
