Pierwsza polska restauracja z dwiema gwiazdkami Michelin. Bez grubego portfela nawet nie wchodź

Gwiazdki Michelina to najważniejsza nagroda dla restauracji na całym świecie. Dostać je naprawdę trudno, a samo wyróżnienie przyznawane jest tylko na rok. Jeśli restauracja nie utrzyma dalej tego poziomu, to może pożegnać się z prestiżowym odznaczeniem. 19 czerwca br. opublikowano polską edycję kulinarnego Przewodnika Michelin. Opisano w niej restauracje z Poznania, Krakowa oraz Warszawy. Jedna z nich zdobyła aż dwie gwiazdki, jako jedyna wśród polecanych lokali.

Sekretna kapituła i wielka niewiadoma - tak wyglądają gwiazdki Michelin. Nikt nie zna tożsamości krytyków kulinarnych, dzięki temu ranking jest na tyle wiarygodny, na ile jest to tylko możliwe. Miejsca, które uważane są za interesujące, są odwiedzane kilkanaście razy w ciągu roku, a dopiero potem podejmowana jest decyzja o przyznaniu gwiazdki. Chociaż mogłoby się wydawać, że to odznaczenie dla luksusowych restauracji w style fine dinning, to w rzeczywistości wyróżnienia dostają również luźniejsze miejsca czy nawet małe, lokalne stragany. Podstawowym kryterium, jakim kierują się krytycy, jest jakość zarówno jedzenia, jak i obsługi.

Restauracje mogą otrzymać różne stopnie wyróżnień. Jedna gwiazdka oznacza bardzo dobrą restaurację, dwie to lokal o rewelacyjnej kuchni wartej odwiedzin, a trzy gwiazdki (w 2022 roku tylko 142 restauracje na świecie otrzymały tę rangę) to miejsce obowiązkowe do odwiedzenia. Dodatkowym wyróżnieniem jest BIB Gourmand, które otrzymują lokale o wyróżniającym się stosunku ceny do jakości proponowanego jedzenia.

W tegorocznej edycji jedna z restauracji w Polsce zdobyła dwie gwiazdki. Mowa o krakowskiej Bottiglieria 1881, gdzie pieczę w kuchni sprawuje Przemysław Klima. To pierwszy raz, gdy polska restauracja zdobyła tak wysokie odznaczenie. Inspektorzy docenili regionalne i sezonowe produkty, które szef kuchni wykorzystuje w wyrafinowany, dopracowany i niezwykle dojrzały sposób.

Jeśli najdzie cię ochota na spróbowanie tej wyjątkowej kuchni, to uzbroić musisz się w dwie rzeczy: gruby portfel oraz cierpliwość. Najbliższe wolne terminy znaleźć można dopiero na początku września.

Bottliglieria 1881 to restauracja idealna na specjalne okazje. W menu pojawią się jedynie krótkie hasła, które sugerują główny produkt danej potrawy. Wybrać można jedną z dwóch opcji menu degustacyjnego: pełne doświadczenie (14 potraw) oraz zapoznanie (12 potraw). Za pełną wersję zapłacimy 590 zł za osobę, nieco mniejsza opcja kosztować nas będzie 550 zł.

Do tego możemy zamówić również selekcję win (390 zł lub 590 zł) lub serów (70 zł). W menu znaleźć możemy takie pozycje, jak: czereśnie i pomidory, ryba z groszkiem, szczaw, wspomnienie z dzieciństwa czy wołowina i kawior. Co kryje się pod tymi intrygującymi nazwami - przekonać się można dopiero na miejscu.