Podałam na obiad strzępione kotlety. Mąż kuzynki mówił, że takie dobre, że mogłabym sprzedawać
Strzępione kotlety z kurczaka znikają z talerza szybciej, niż człowiek zdąży zapytać, kto chce dokładkę. Są soczyste w środku, rumiane na zewnątrz i dużo ciekawsze niż klasyczny filet w panierce. Dobrze sprawdzają się na rodzinny obiad, kolację na ciepło albo jako przekąska do pudełka.
Strzępione kotlety z kurczaka przypominają trochę placki mięsne, ale są bardziej treściwe i mają wyraźniejszą strukturę. Mięsa nie mieli się ani nie rozbija tłuczkiem, tylko kroi na drobne kawałki, a potem miesza z jajkami, śmietaną, mąką i przyprawami. Dzięki temu po usmażeniu każdy kotlet ma nieregularny kształt, chrupiące brzegi i soczysty środek.
Duszone kotlety z warzywami w sosie pomidorowym. Gotowy pomysł na obiad z jednej patelni
Dlaczego strzępione kotlety z kurczaka wychodzą takie soczyste
Najważniejsze jest drobne pokrojenie mięsa. Kawałki powinny być niewielkie i podobnej wielkości, żeby kotlety smażyły się równomiernie. Po wymieszaniu z jajkami, śmietaną i mąką powstaje masa, która dobrze trzyma kształt na patelni, ale nie jest zbita jak klasyczny kotlet mielony.
Kwaśna śmietana nadaje masie delikatności i pomaga uzyskać miększe mięso po usmażeniu. Jajka wiążą składniki, a mąka zagęszcza całość, żeby porcje nie rozpadały się podczas obracania. Czosnek, natka pietruszki i szczypiorek przełamują łagodny smak kurczaka, dlatego kotlety nie wychodzą płaskie ani mdłe. Warto też nie przesadzać z temperaturą smażenia.
Jak smażyć strzępione kotlety z kurczaka, żeby nie były suche
Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale nie rozpalona do granic przyzwoitości. Najlepiej smażyć kotlety na średnim ogniu, po kilka minut z każdej strony, aż będą złote i dopieczone w środku. Masa nakładana łyżką nie powinna być zbyt gruba. Cieńsze porcje nie potrzebują długiego smażenia, które mogłoby wysuszyć mięso.
Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, można dosypać odrobinę mąki. Jeśli jest za gęsta, wystarczy dodać łyżkę śmietany. Dobrym trikiem jest odstawienie gotowej masy na 10-15 minut do lodówki. Składniki lepiej się połączą, a kotlety łatwiej będzie nakładać na patelnię. Po usmażeniu warto przełożyć je na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Przepis na strzępione kotlety z kurczaka
Składniki:
- 500 g mięsa z kurczaka,
- 120 g kwaśnej śmietany,
- 80 g mąki pszennej,
- 3 jajka,
- 10 g czosnku,
- 5 g soli,
- 3 g pieprzu,
- 10 g natki pietruszki,
- 20 g szczypiorku,
- 100 ml oleju do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Pokrój mięso z kurczaka na niewielkie kawałki podobnej wielkości.
- Przełóż mięso do miski, dodaj sól, pieprz oraz czosnek przeciśnięty przez praskę.
- Wymieszaj mięso dokładnie, żeby przyprawy pokryły każdy kawałek.
- Wbij jajka do osobnej miseczki i roztrzep je widelcem.
- Wlej jajka do mięsa, dodaj kwaśną śmietanę i wsyp mąkę pszenną.
- Wymieszaj całość, aż powstanie gęsta, jednolita masa.
- Posiekaj natkę pietruszki oraz szczypiorek, a następnie dodaj je do miski.
- Wymieszaj masę jeszcze raz i odstaw ją na 10-15 minut do lodówki.
- Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu.
- Nakładaj porcje masy łyżką, formując niewielkie kotlety.
- Smaż kotlety z obu stron, aż będą złote i dobrze dopieczone w środku.
- Przełóż gotowe kotlety na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
