Polacy myślą, że wystarczy roztopić ser. Szwajcarzy dopracowali przepis do perfekcji
Szwajcarskie fondue serowe ma korzenie w kuchni regionalnej. Jego podstawą są dwa rodzaje dojrzewających serów podpuszczkowych, ale to nie wystarczy, aby powstał pyszny i głęboki w smaku sos, który tak świetnie oblepia kawałki bagietki. Przepis jest o wiele bardziej wyrafinowany, niż nam się wydaje, ale możliwy do przygotowania w domu.
W Szwajcarii do fondue wykorzystuje się co najmniej dwa sery podpuszczkowe. Obecnie, gdy przekąska stała się popularna nie tylko w rejonach górskich, najczęściej sięga się po emmentaler i ser gruyère, ze względu na dostępność w każdym markecie. Obydwa sery są również dostępne w polskich dyskontach, przy czym warto uważać na podróbki, bo pod etykietą "ser typu szwajcarskiego" często nie znajdują się oryginalne produkty.
Serowe bites'y w chrupiącej panierce. Są tak dobre, że znikają w mgnieniu oka
Tajniki szwajcarskiego fondue
Serowa przekąska uważana jest za danie narodowe Szwajcarii, a do jej przygotowania używa się nie tylko serów, ale także białego wina wytrawnego i odrobiny kirschu, tradycyjnego alkoholu wysokoprocentowego produkowanego z wiśni lub czereśni. W uzyskaniu gęstej i jednorodnej konsystencji pomaga domieszka skrobi ziemniaczanej. Fondue zazwyczaj doprawiane jest białym pieprzem, czosnkiem i gałką muszkatołową.
Najczęściej do fondue podaje się chrupiącą bagietkę albo grzanki. Dawniej potrawa była sposobem na wykorzystanie czerstwego chleba. Szwajcarzy lubią maczać w roztopionym serze małe ziemniaki ugotowane w mundurkach. Jako że fondue jest podawane w jednym wspólnym naczyniu, zgodnie z etykietą nie należy upuszczać do niego kawałków pieczywa. Ponowne maczanie tych samych kromek również nie jest mile widziane.
Przepis na szwajcarskie fondue
Przyda się specjalny rondelek do fondue z podgrzewaczem, ale jeśli wiesz, że przekąska zniknie od razu, możesz ją podać w ceramicznej miseczce – wybierz taką, która dłużej utrzymuje temperaturę. Do maczania możesz przygotować pieczywo, warzywa lub owoce.
Składniki:
- 200 g sera emmentaler,
- 200 g sera gruyère,
- 1 ząbek czosnku,
- 200 ml białego wina wytrawnego,
- 20 ml kirschu (może być inne owocowe brandy),
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- szczypta białego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Obydwa sery pokrój w małą kostkę.
- Dodaj drobno posiekany czosnek i podgrzewaj na wolnym ogniu, cały czas mieszając.
- Gdy ser zacznie się topić, wlej białe wino.
- W osobnym naczyniu rozmieszaj kirsch ze skrobią, wlej do garnka z serami i dokładnie wymieszaj.
- Dopraw gałką muszkatołową i białym pieprzem.
