Przepis od babci leży w szufladzie. Ziemniaczana lepiej smakuje po ekwadorsku

Locro de papa to ekwadorska zupa ziemniaczana, która pozwoli na nowo odkryć uwielbianą w Polsce bulwę. Ta niezwykle sycąca i kremowa zupa, wzbogacona o ser i awokado, jest tak aromatyczna, że na chwilę zapomnisz o przepisie swojej babci. Wystarczy jednak, że poczęstujesz seniorkę rodu porcją locro, a szybko wybaczy ci tę małą niesubordynację.

Locro to ogólna nazwa dla gęstych, sycących gulaszy i zup, popularnych w górskich regionach Andów. Znane są one od Ekwadoru, przez Peru, aż po Argentynę. Szczególnie popularna jest w tym pierwszym kraju, gdzie często stanowi podstawę diety mieszkańców wyżyn.

Sekret zupy locro de papa to jego wyjątkowo konsystencja. Zamiast pływających kawałków ziemniaków, część warzyw jest rozgotowywana i rozcierana, co naturalnie zagęszcza zupę do konsystencji aksamitnego kremu bez użycia śmietany czy zasmażki. Ekwadorski akcent stanowią regionalne dodatki. Jest to rozpuszczający się w zupie ser andyjski (często zastępowany u nas mozzarellą lub serem feta), awokado oraz drobno posiekana kolendra. Jeśli jednak ten ostatni dodatek smakuje dla ciebie jak mydło, możesz sięgnąć po natkę pietruszki.

Z natury locro jest zupą wegetariańską, ale nawet mięsożercy nie będą domagali się tutaj wkładki. Jeśli jednak chcesz wzbogacić o dodatkowe białko, możesz do gotowej zupy dorzucić kawałki kurczaka lub posypać całość podsmażonym i pokruszonym boczkiem.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 1 czubata łyżka masła,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• pół łyżeczki kurkumy
• pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,
• 1 litr bulionu warzywnego,
• pół szklanki mleka,
• sól i pieprz do smaku.

Do podania:

• 100 g sera feta,
• 1 awokado,
• świeża kolendra.

Sposób przygotowania:

1. W dużym garnku roztop masło.
2. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu, aż zmięknie.
3. Dodaj czosnek, kumin i kurkumę. Smaż jeszcze minutę, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
4. Ziemniaki pokrój w dość dużą kostkę.
5. Połowę ziemniaków wrzuć do garnka i zalej bulionem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
6. Gotuj zupę przez 20-25 minut, aż ziemniaki będą bardzo miękkie i zaczną się rozpadać.
7. Następnie część ugotowanych ziemniaków rozgnieć tłuczkiem lub widelcem o ścianki garnka. To uwolni skrobię i zagęści zupę. Pozostałe kawałki powinny pozostać w całości.
8. Wlej mleko i dodaj odłożone wcześniej ziemniaki.
9. Dopraw zupę solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 5 minut, do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
10. Tuż przed podaniem, kiedy zupa jest już bardzo gorąca, wrzuć pokruszony ser i wymieszaj.

Locro podawaj na gorąco, w głębokich miseczkach. Hojnie posyp kolendrą i dorzuć kawałki awokado. W Ekwadorze często dodaje się też prażone ziarna kukurydzy, które dodają chrupkości. Smacznego!