Jeden z najzdrowszych napojów na świecie. Nasi dziadkowie go sobie nie żałowali

Kulis, zwany też kuleśniakiem, to kwas z czerwonych buraków, tradycyjny w kuchni pomorsko-wielkopolskiej, a szczególnie Kujaw. W 2013 roku został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Warto wiedzieć, że warunkiem znalezienia się na takiej liście jest wytwarzanie danego produktu na danym terenie przez przynajmniej 5 gospodarstw, w czasie nie krótszym niż 25 lat. Produkt musi również nawiązywać do regionalnych tradycji.

Kulis przygotowywano głównie jako napój, jakim gaszono pragnienie podczas letnich prac w gospodarstwach. Jego kwaskowaty smak i orzeźwiający zapach sprawiały, że był też doskonałą bazą do różnych zup. Do dzisiaj zresztą kulis jest doceniany i chętnie spożywany przez cały rok.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

• Regularne picie kwasu z buraków wspiera organizm, zwłaszcza w sezonie jesienno-zimowym
• Wspomaga trawienie dzięki zawartości naturalnych probiotyków, poprawiając jednocześnie przyswajalność składników odżywczych
• Wspiera odporność, pomagając podczas infekcji i stanów zapalnych, gdyż zawiera spore ilości witaminy C i antyoksydantów
• Ma niski poziom sodu przy równocześnie wysokim poziomie potasu. Tym samym reguluje ciśnienie krwi, co jest korzystne dla prawidłowej pracy serca
• Zawiera sporo minerałów i witamin, co poprawia stan skóry, nadając jej zdrowy i promienny wygląd
• Jest zdrowym źródłem energii dzięki zawartości naturalnych cukrów, które dodatkowo stabilizują poziom glukozy we krwi
• Kwas z buraków ma właściwości detoksykacyjne. Wspiera pracę wątroby i pomaga usuwać toksyny
• Zawarte w kwasie buraczanym azotany pomagają poszerzać naczynia krwionośne, a to ma znaczenie dla prawidłowego przepływu krwi i ogólnej kondycji układu krążenia

Samodzielne przygotowanie kulisu nie jest trudne. Wystarczą buraki i dosłownie kilka dodatków, aby po kilku dniach cieszyć się pysznym napojem.

Składniki:

• 1 kg zdrowych i nieuszkodzonych buraków ćwikłowych,
• 2-3 średnie liście laurowe,
• 4 średnie ząbki czosnku,
• ½ łyżeczki ziaren ziela angielskiego,
• 2 litry wody,
• 2 łyżki kamiennej soli,
• kromka żytniego chleba na naturalnym zakwasie.

Sposób wykonania:

1. Przygotuj kamionkowy garnek lub duży szklany słój. Umyj go dobrze i wyparz wrzątkiem. Wodę potrzebną do zrobienia kwasu zagotuj i wystudź. Rozpuść w niej sól.
2. Buraki wyszoruj porządnie, a następnie obierz ze skórki i pokrój w cienkie plasterki. Czosnek obierz.
3. W kamionkowym garnku lub szklanym słoju poukładaj plastry buraczków. Dodaj czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Na wierzchu ułóż kromkę żytniego chleba. Najlepiej w taki sposób, aby przykrywała całość. Dzięki naturalnym drożdżom, dodatek chleba przyspiesza fermentację i dodaje smaku.
4. Wszystko zalej solanką, która musi całkowicie przykryć składniki. Nie mogą one wystawać ponad powierzchnię wody, gdyż kwas spleśnieje.
5. Przykryj naczynie gęstą gazą lub czystą ściereczką, co zapewni dopływ powietrza, tak potrzebnego przy fermentacji. Naczynie odstaw w ciepłe miejsce na 4 do 7 dni. Raz dziennie delikatnie mieszaj kwas i sprawdzaj czy nic nie wystaje ponad poziom wody.
6. Po kilku dniach, kiedy kwas będzie już gotowy, przecedź go przez sito lub gazę. Zlej do umytych i wyparzonych słoików lub szklanych butelek, a następnie przechowuj w lodowce.

Kulis możesz wykorzystać nie tylko do picia. To również bardzo wdzięczny składniki innych potraw.

• Barszcz czerwony na zakwasie ma znacznie głębszy smak, aromat i oczywiście piękniejszy kolor
• Chłodnik buraczany zrobiony na bazie zakwasu jest bardziej orzeźwiający
• Sosy do sałatek nabierają pięknego koloru i nie trzeba ich zakwaszać niczym dodatkowym
• Jajka marynowane w buraczanym zakwasie oprócz tego, że są pyszne, stają się również oryginalną ozdobą stołu
• Koktajle warzywne i napoje wzmacniające doskonale wspierają układ trawienny i cieszą oko pięknym kolorem
• Marynując wołowinę lub dziczyznę można wykorzystać kwas z buraków do zrobienia zalewy. To doda mięsu kruchości i ciekawego posmaku i koloru
• Wigilijny, postny barszcz, możesz zastąpić kwasem z buraków i podać go w talerzu razem z uszkami lub w ozdobnej szklaneczce

Jak widzisz zastosowanie kulisu jest wszechstronne. Zrobienie go nie zajmuje ani dużo czasu, ani nie jest trudne. Może więc skusisz się i zaprosisz do swojego świątecznego stołu także i kulis?