Sezon na białe szparagi w pełni. Przygotuj z nich tę kremową zupę

Białe szparagi najczęściej gotujemy w wodzie i jemy same lub z kilkoma dodatkami, na przykład sosem lub sadzonym jajkiem, ale ta zupa bije je na głowę. Przy odrobinie wysiłku zyskujemy pełną smaku, kremową zupę, ale tylko wtedy, gdy zadbamy o to, aby dobrze przygotować szparagi.

W przeciwieństwie do zielonych białe szparagi rosną pod ziemią, dlatego są delikatniejsze i bardziej kruche. Wymagają bardzo dokładnego obrania, ponieważ ich skórka bywa włóknista – jeśli nie zadbasz o to, zblendowanie zupy będzie udręką, a podczas jedzenia możesz natknąć się na niemiłą niespodziankę w postaci twardych kawałków.

Pamiętaj, że najwięcej smaku kryje się jednak w obierkach i twardych końcówkach – warto ugotować je osobno i wykorzystać powstały wywar jako bazę zupy. Dzięki temu krem ma głębszy, ciekawszy smak, bez konieczności dodawania zbyt wielu dodatków i przypraw.

Składniki

• 800 ml bulionu warzywnego,
• 700 g białych szparagów,
• 1 mała biała cebula,
• 1 mały ziemniak,
• 1 mała pietruszka korzeniowa,
• 1 mały kawałek selera korzeniowego (ok. 80 g),
• 50 ml śmietanki 30 proc.,
• 30 g masła klarowanego,
• 10 ml soku z cytryny,
• szczypta świeżo mielonego białego pieprzu,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Obierz szparagi dokładnie od główki w dół i odłam twarde końcówki.
2. Obierki i końcówki zalej wodą i gotuj 15 minut na średnim ogniu. Odcedź szparagi, ale nie wylewaj wody.
3. Pokrój szparagi na 2-3 cm kawałki, a główki odłóż osobno.
4. Cebulę drobno posiekaj, a ziemniaka, pietruszkę i seler pokrój w małą kostkę.
5. W garnku rozpuść masło na małym ogniu, ale nie dopuść do zbrązowienia.
6. Dodaj cebulę i smaż 3-4 minuty, aż stanie się szklista, ale nie brązowa.
7. Dodaj białe warzywa i smaż 2 minuty, mieszając, a następnie wlej wodę z gotowania szparagów.
8. Gotuj 10 minut pod lekko uchyloną pokrywką.
9. Dodaj łodygi szparagów (bez główek) i gotuj 8 minut. Po tym czasie dodaj główki i gotuj jeszcze 3-4 minuty.
10. Następnie bardzo dokładnie zblenduj zupę.
11. Dodaj śmietankę, sól, pieprz i sok z cytryny. Podgrzej delikatnie, ale nie gotuj.
12. Zupa jest gotowa. Podawaj samą lub z ulubionymi dodatkami, na przykład kleksem śmietany, grzankami lub ziołami. Smacznego!