Strzelczyk tak robi karpia na Wigilię. Jest pyszny, bo nie czuć go mułem i ma mało ości

Kucharz podaje przepis na karpia w occie, którego uwielbia. Sam stwierdza, że chociaż ryba jest najlepsza po ok. 10 dniach leżakowania w lodówce, nie może się powstrzymać i pierwszy słoik otwiera już na trzeci dzień. Ryba wychodzi soczysta i mięciutka, a ości zmiękczone zalewą już nikomu nie przeszkadzają.

Tomasz Strzelczyk tłumaczy, że kupuje karpie z tylko dobrego, sprawdzonego źródła. Wtedy wie, że ryby, zanim trafią do sprzedaży, są odsadzane. To znaczy, że odławia się je do basenu z czystą wodą, gdzie nie są już dokarmiane. Wtedy się oczyszczają i w rezultacie zyskują lepszy smak i neutralny zapach.

Kucharz mówi, że ten sposób smażenia karpia opracował metodą prób i błędów. Do obtaczania ryby używa mąki krupczatki, która jest nieco grubiej zmielona od zwykłej pszennej. W efekcie skórka wychodzi bardzo rumiana i chrupiąca.

– Ja wiem, że jest tyle przepisów na karpia, ile domowych gospodarstw, więc ja nikomu nie chcę niczego narzucać, nie chcę nikogo zmuszać. Jeżeli ktoś uwielbia i robił od zawsze w mące pszennej, niech tak robi dalej. Uważam, że nie powinniśmy zmieniać tych przepisów, które są dobre, ale jeśli chcemy spróbować czegoś innego, to proszę bardzo – zachęca Tomasz Strzelczyk.

Po obtoczeniu każdego kawałka kucharz delikatnie obstukuję rybę, aby pozbyć się nadmiaru mąki, inaczej będzie się palić podczas smażenia.

Pod wpływem octu oście w karpiu miękną, więc nie musisz filetować ryby. Zanim schowasz słoiki do lodówki, upewnij się, że nakrętki są wklęśnięte. Jeśli nie, pasteryzuj słoiki w garnku z gotującą się wodą lub w piekarniku. Chyba że planujesz zjeść ich zawartości w ciągu jednego tygodnia – wtedy wystarczy schować je do lodówki.

Składniki:

• 3 średnie wypatroszone karpie,
• sól kamienna niejodowana,
• mąka krupczatka do obtaczania,
• olej do smażenia.

Zalewa:

• 2 litry zimnej wody,
• 2 cebule pokrojone w półplasterki,
• 2 płaskie łyżki soli,
• 8 łyżek brązowego cukru,
• kilka ziarenek czarnego pieprzu,
• kilka nasion kolendry,
• 4 liście laurowe,
• 8–10 ziaren ziela angielskiego,
• 3 szklanki octu.

Sposób przygotowania:

1. Karpia oczyść z łusek (jeśli jest potrzeba), odetnij głowę, ogon i skrzela. Pokrój na dzwonka, po czym przekrój na połówki. Oprósz solą i dokładnie wymieszaj. Odstaw na kilka minut.
2. Następnie obtocz rybę w mące krupczatce i usmaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
3. Po usmażeniu połóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
4. W garnku umieć wszystkie składniki na zalewę octową, ale bez octu. Wstaw do zagotowania, a gdy cebula zmięknie, dodaj ocet. Podgrzewaj tylko do momentu wrzenia.
5. Do słoików wkładaj po kilka kawałków usmażonej ryby, przykryj je zalewą z dużą ilością cebuli. Mocno zakręć pokrywki i odwróć do góry dnem.
6. Po ostygnięciu przełóż słoiki z rybą do lodówki. Karp w occie najlepiej smakuje 1–2 tygodniach.