Syrop z cebuli i pędy sosny w witrynie. Warszawska lodziarnia rzuciła wyzwanie jesiennym L4 

W świecie lodziarstwa rzemieślniczego granica między kulinarną brawurą a marketingową pokazówką bywa cienka. Ekipa stołecznej Ulicy Baśniowej doskonale wie jednak, jak okiełznać trudny surowiec – w swoim produkcyjnym i sprzedażowym portfolio ma już udane eksperymenty z gorgonzolą, leśnymi grzybami z miodem czy wędzonym łososiem z koperkiem.

W lokalu cyklicznie organizowane są festiwale tematyczne: od wszechobecnej pistacji, przez mroczne Halloween, aż po nadchodzące święta. Listopad okazał się jednak twardym orzechem do zgryzienia – ambicja nie pozwalała pójść na łatwiznę i zaserwować kolejnej "dyni z cynamonem dla jesieniar". Przełom przyniosła proza jesiennego życia. Skąd się zrodził pomysł m.in. na smak "syrop z cebuli" – o to zapytałam właścicieli.

– Zupełnie szczerze: wróciłam z dwutygodniowego urlopu w Egipcie i dowiedziałam się, że blisko połowa naszego 5-osobowego zespołu jest na L4. Trzecia koleżanka – półżartem, półserio – zaraportowała, że "coś ją w gardle drapie" i chyba też by się chętnie na zwolnienie wybrała. Od słowa do słowa zrodził się pomysł, żeby tematem na listopad była poprawa naszej odporności – zdradza zespół Ulicy Baśniowej.

Zamiast powielać cukiernicze schematy, rzemieślnicy poszli va banque. Bez pardonu włożyli między smaki lodów... cebulę.

– Lubimy ciekawe propozycje, to od razu nasze myśli poszły w stronę naszych niezawodnych, domowych sposobów. Reszta potoczyła się bardzo szybko – słyszymy w pracowni.

Całość zaaranżowano z przymrużeniem oka: tabliczki ze smakami przypominają ryciny ze starej apteki zielarskiej, a wśród nich bezkonkurencyjny jest syrop cebulowy, z którego puszystej bazy dumnie wystają połówki świeżej cebuli. Dla każdego, kto rozumie chemię smaku, ten mariaż nie jest żartem. Długo macerowana w cukrze cebula traci agresywną, lotną allicynę na rzecz głębokiej, karmelowo-korzennej słodyczy, która z tłuszczem mlecznym daje zaskakująco maślany i kremowy smak.

Dla chętnych na lody w ofercie znalazł się jeszcze syrop z pędów sosny - kto nie zdążył nastawić w maju, może uraczyć się nietypowym deserem. Z kolei "syrop na kaszel" kryje kompozycję lukrecji z głębokim, cierpkim czarnym bzem, bezbłędnie oddającą smak ziołowych pastylek. Nawiązaniem do popularnego preparatu aptecznego jest "Baśnioscorbin", czyli intensywnie pomarańczowy, kwasowy sorbet z rokitnika, a także kompozycja Multiwitamina (acerola, marchew, pomarańcz). Równowagę dla ostrych i ziołowych akcentów w lodziarni kupić można lody lipowe z miodem oraz napar imbirowy z cytryną.

Dla większych tradycjonalistów w witrynie znalazła się także rozgrzewająca herbata z malinami, podkręcona laskami cynamonu i gęstym owocowym variegato. Limitowana seria w ramach "festiwalu odporności" potrwa do 17 listopada, co wpisuje się w modny format kulinarnych mikrodropów, po które warto ustawić się w kolejce przed nadejściem zimy.

Warto przy tym docenić rzemieślniczy charakter cukierni: Ulica Baśniowa to jedno z tych stołecznych miejsc, które udowadniają, że lody nie mają sezonu. Podczas gdy latem we wkładach w lodziarkach rotuje 40 smaków, w listopadzie wciąż znajdziemy ich aż 28 – wszystkie produkowane na miejscu.