Ta ryba wskazuje najczystsze polskie wody i jest bardzo zdrowa. Ale mało kto zna nawet jej nazwę

Ryby za rzadko goszczą na naszych talerzach i najwyższa pora to zmienić. Pomóc może w tym lipień. Zupełnie niesłusznie pomija się go w kuchni, skupiając na popularniejszych gatunkach, bo on również zasługuje na chwilę sławy na talerzu. Soczyste i zarazem bardzo delikatne mięso przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom ryb.

Lipień to słodkowodna ryba, która naturalnie występuje w polskich rzekach, chociaż trafić na nią można również w jeziorach. Wybiera przede wszystkim czyste wody, nieskażone chemikaliami, ściekami przemysłowymi czy rolniczymi. Dzięki temu jest naturalnym wskaźnikiem jakości.

Nie znosi mętnej wody ani niskiego poziomu tlenu. Szukać go należy głównie w zimnych, górskich i podgórskich rzekach o wartkim nurcie. Jest drapieżnikiem i lubi schować się w zakamarkach rzek czy na zarośniętych brzegach jezior. Nie jest też najliczniejszym gatunkiem w rzekach i jeziorach, więc nie tak łatwo go złapać, ale znaleźć można także stawy hodowlane z tą rybą.

Jego mięso jest lekkostrawne i ma w sobie dużo białka. Jest wolny od wielu zanieczyszczeń, które mogą gromadzić się w rybach z mniej czystych środowisk. Chociaż nie jest rybą morską, nadal zawiera cenne kwasy tłuszczowe omega-3, które wspierają układ krążenia, mózg i działają przeciwzapalnie. Do tego znaleźć w nim można witaminy z grupy B i minerały, takie jak fosfor, selen i jod.

Jego łacińska nazwa Thymallus oznacza z greckiego "pachnący tymiankiem". Nie jest to przypadek, bo ryba wyjęta z wody może pachnieć jak to zioło. Delikatny smak sprawia, że to prawdziwy rarytas dla miłośników ryb. Lipień serwować można pod postacią filetów lub większych kawałków. Najlepiej smakuje w formie smażonej lub duszonej.

Rybę po oczyszczeniu i osuszeniu dopraw solą i pieprzem. Możesz ją delikatnie obtoczyć w mące. Smaż na patelni z niewielką ilością masła klarowanego lub oliwy z oliwek, po około 3-4 minuty z każdej strony, do uzyskania złocistej i chrupiącej skórki. Świetnie smakuje również pieczona w piekarniku z dodatkiem cytryny, tymianku i koperku. Kluczem do sukcesu z lipieniem jest prostota i krótki czas obróbki, aby zachować jego naturalny, delikatny smak i soczystość.